Yüzyıllardır kentin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan katmer, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda yeni evlenen çiftlerin ilk kahvaltısının da vazgeçilmez geleneği.
Gastronomi şehri Gaziantep'in dünyaca tanınan lezzetleri arasında yer alan katmer, hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. İncecik açılan hamurun içerisine yerleştirilen Antep fıstığı, süt kaymağı ve tereyağıyla hazırlanan bu özel lezzet, taş fırında pişirilerek sofralara ulaşıyor.
Baklavadan sonra kentin en çok tercih edilen yöresel tatlıları arasında gösterilen katmer, geçmişten günümüze uzanan geleneğiyle de dikkat çekiyor.
Gaziantep'te İlk Kahvaltının Tatlı Geleneği!
Gaziantep'te katmerin yalnızca lezzeti değil, taşıdığı kültürel anlam da büyük önem taşıyor. Kentte yıllardır sürdürülen geleneğe göre yeni evlenen çiftlerin düğünden sonraki ilk sabah kahvaltısında sofraya katmer geliyor.
Eskiden sağdıçlar tarafından alınarak gelin ve damadın evine götürülen katmer, evliliğin ilk sabahına tatlı bir başlangıç yapıyor. Yüzyıllardır sürdürülen bu gelenek günümüzde de yaşatılıyor.
Sabah 05.00'te Başlıyor, Gece 21.00'e Kadar Sürüyor
Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, Gaziantep'in vazgeçilmez lezzetlerinden olan katmere yıl boyunca yoğun talep gösterildiğini belirtiyor.
Katmerin yapımına sabah saat 05.00'te başlandığını ve akşam 21.00'e kadar servis yapıldığını anlatan Babacan, özellikle kahvaltı saatlerinde yoğun ilgi gördüğünü ifade ediyor.
Babacan, katmerin Gaziantep'in en önemli yöresel lezzetleri arasında bulunduğunu belirterek, baklavadan sonra en çok tercih edilen tatlılardan biri olduğunu söylüyor.
İncelik İsteyen Lezzetin Sırrı Ustalıkta
Katmerin hazırlanışının büyük emek ve ustalık gerektirdiğini anlatan Babacan, hamurun un, tuz ve suyla yoğrulduktan sonra bir gün dinlendirildiğini belirtiyor.
Dinlenen hamur, ustaların maharetli ellerinde incecik açılıyor. İçerisine Antep fıstığı, tereyağı ve süt kaymağı eklenen hamur, katlanarak taş fırına veriliyor. Fırından çıkan sıcak katmerin üzerine yeniden Antep fıstığı serpilerek servise hazırlanıyor.
Yerli ve Yabancı Turistlerin de Gözdesi
Gaziantep'i ziyaret eden turistlerin mutlaka tatmak istediği lezzetler arasında bulunan katmer, kent sakinlerinin de kahvaltı sofralarından eksik olmuyor.
Gaziantepliler, katmeri yalnızca özel günlerde değil, günün her saatinde severek tükettiklerini belirterek bu eşsiz lezzeti misafirlerine de ikram ettiklerini söylüyor.
