Gastronomi turizminin önemli merkezlerinden biri olan Gaziantep, tarihi ve kültürel zenginliğinin yanı sıra tatlı çeşitleriyle de adından söz ettiriyor. UNESCO tarafından gastronomi alanında koruma altına alınan şehir, kebap ve lahmacunun yanı sıra birbirinden özel tatlılarıyla yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. Gaziantep’in tatlıları, hem geleneksel tarifleri hem de ustalık bilgisiyle şehrin mutfak kültürünü yaşatıyor.
Gaziantep'in Ünlü Tatlıları
Katmer: Gaziantep mutfağının en bilinen tatlılarından biri olan Antep Katmeri, Dede Korkut hikâyelerinde de adı geçen özel bir lezzettir. Özellikle sabah kahvaltılarında ve düğünlerin ertesi günlerinde tüketilen katmer, kare şeklinde hazırlanır. Hamuru önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirilir, ertesi gün açılan hamurun içine Antep fıstığı, kaymak ve şeker konularak zarf şeklinde katlanır ve pişirilir. 18.09.1997 başvuru tarihli ve 27 tescil numarasıyla tescilli Antep Fıstığı, katmere hem lezzet hem de görsellik kazandırır. Katmer, şerbet kullanılmadan, sadece şekerin pişme sırasında eriyip dağılarak tatlılığını verdiği özel bir tatlıdır.
Antep Fıstıklı Şekerli Börek: Katmerden sonra denemeniz gereken tatlılardan biri de Antep fıstıklı şekerli börektir. Yufka, şeker, ceviz veya fıstıkla hazırlanan bu börek, çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla öne çıkar. Özellikle özel günlerde ve bayramlarda sofralarda yerini alan bu tatlı, Gaziantep’in meşhur fıstıklarıyla hazırlanır ve damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır.
Kahke: Gaziantep Köy Kahkesi, özellikle Ramazan Bayramlarında yapılan geleneksel bir kurabiyedir. Rezene, çörek otu, tarçın ve susam gibi baharatlar kullanılarak hazırlanır. Nohut mayası ile yapılan kahke, ağızda dağılan yapısı ve uzun süre tazeliğini korumasıyla dikkat çeker. Hem tatlı hem tuzlu çeşitleri bulunan Kahke, Gaziantep kafelerinde çay ve kahve yanında tercih edilen lezzetlerden biridir.
Şam Tatlısı: Ramazan aylarında sıklıkla yapılan Şam tatlısı, bol irmikle hazırlanır ve üzerine bolca Antep fıstığı serpiştirilir. Fırında kızaran tatlı, piştikten sonra ılık şerbetle buluşturularak servis edilir.
Baklava: Dünyaca ünlü Gaziantep baklavası, şehrin en bilinen ve tescilli tatlısıdır. Çok ince hamur katmanları arasına konan fıstık ve kaymakla yapılan baklava, üzerine dökülen şerbetle eşsiz bir lezzet sunar. Ürün, yaş ve kuru olarak ikiye ayrılır; kuru baklavanın raf ömrü uzatılırken, yaş baklava kaymaklı hazırlanır. Kara ezme, yaprak şöbiyet ve dolama gibi diğer tatlılar da Gaziantep’in vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Müşebbek (Halka) Tatlısı: Tulumba tatlısının bir çeşidi olan müşebbek, halk arasında halka tatlısı olarak da bilinir. Yağda kızartılan çıtır hamurun üzerine serpiştirilen toz Antep fıstığı ile ortaya eşsiz bir lezzet çıkar. Genellikle seyyar tatlı tezgahlarında satılan bu tatlı, pastanelerde de dilediğiniz zaman bulunabilir.
Lokma (Pisiktatlısı): Dış kısmı toz Antep fıstığı ile kaplanan çıtır lokma tatlısı, her sofrada özel bir yere sahip olan tadına doyulmaz bir lezzettir. Hamurlar küçük parçalara ayrılarak kızgın yağda yuvarlak şekillerde pişirilir. İç kısmı bol şerbetle dolu olan lokma, özellikle Ramazan ayı ve bayramlarda sık tüketilir.
Gaziantep’in tatlıları, hem tarihi hem de gastronomik önemiyle şehrin kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor. Bu tatlıları yerinde deneyimlemek, Gaziantep seyahatini unutulmaz kılan deneyimlerden biri oluyor.
