Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan katmer, evde de hazırlanabiliyor. İncecik açılan hamurun kaymak, şeker ve Antep fıstığıyla buluşturulmasıyla hazırlanan katmer, yüksek ısıda kısa sürede pişirilerek sofraya geliyor.
Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan Gaziantep usulü katmeri evde yapmak isteyenler için doğru hamur kıvamı ve ince açma işlemi büyük önem taşıyor.
Evde katmer için hangi malzemeler gerekiyor?
Evde Gaziantep usulü katmer hazırlamak için öncelikle hamur malzemeleri hazırlanıyor. Bunun için 3 su bardağı un, yaklaşık 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ yeterli oluyor.
Katmerin iç harcı için ise 150-200 gram kaymak, 1 su bardağı toz şeker, 1,5-2 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı ve hamurun üzerine sürmek için 2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı kullanılıyor.
Hamur ince açılıyor
Katmer yapımında ilk olarak un ve tuz karıştırılıyor. Su azar azar eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğruluyor. Hazırlanan hamur bir süre dinlendirildikten sonra eşit büyüklükte bezelere ayrılıyor.
Bezeler sıvı yağ ile yağlanarak yeniden dinlendiriliyor. Ardından hamurlar, mümkün olduğunca ince şekilde açılıyor. Katmerin çıtır dokusunu yakalayabilmek için hamurun yufka inceliğinde olması önem taşıyor.
Kaymak, şeker ve Antep fıstığı ekleniyor
İnce şekilde açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürülüyor. Hamurun ortasına kaymak parçaları yerleştirildikten sonra üzerine toz şeker ve bol miktarda Antep fıstığı serpiştiriliyor.
Daha sonra hamurun kenarları içe doğru katlanarak kare veya dikdörtgen şekli veriliyor.
Ev fırınında yüksek sıcaklıkta pişiriliyor
Hazırlanan katmer, önceden yüksek sıcaklıkta ısıtılmış fırına veriliyor. Ev fırınında mümkün olan en yüksek sıcaklık tercih edilirken katmer, üzeri kızarıp kenarları çıtırlaşıncaya kadar pişiriliyor.
Katmerin uzun süre fırında tutulmaması gerekiyor. Kısa sürede yüksek ısıda pişirmek, dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve kaymaklı kalmasına yardımcı oluyor.
Katmer sıcak servis ediliyor
Fırından çıkarılan katmer, bekletilmeden sıcak servis ediliyor. İsteğe göre üzerine biraz daha Antep fıstığı serpilebiliyor.
Gaziantep usulü katmerin evde hazırlanmasında en önemli noktalar ise hamurun çok ince açılması, Antep fıstığının bol kullanılması ve fırının önceden iyice ısıtılması olarak öne çıkıyor.
