Soğuk kış günlerinde sofraların en çok aranan lezzetlerinden biri olan Lebeniye Çorbası, Gaziantep mutfağının en özel tatları arasında yer alıyor. Yoğurdun ferah ekşiliğini, nohut ve pirincin doyuruculuğunu, kıymalı minik köftelerin lezzetini bir araya getiren bu yöresel çorba; hem besleyici hem de şifa dolu özelliğiyle öne çıkıyor. Gaziantep’in gastronomi kültürünün köklü bir parçası olan Lebeniye, bugün yalnızca şehirde değil, tüm Türkiye’de tanınan bir kış klasiği haline gelmiş durumda.
Gaziantep’te Kış Sofralarının Vazgeçilmezi
Güneydoğu Anadolu’nun sevilen çorbalarından biri olan Lebeniye, özellikle Gaziantep’te sıkça pişiriliyor ve kentin yöresel ürünleri arasında tanıtılıyor. Süzme yoğurt, pirinç, nohut ve kıymalı köftelerin birleşimiyle hazırlanan çorba; üzerine gezdirilen tereyağlı nane sayesinde kendine has bir aroma kazanıyor. Yoğurdun hafif ekşiliği ile baharatların uyumu, çorbanın ayırt edici tadını oluşturuyor.
Lebeniye Çorbasının Tarihçesi ve İsim Kökeni
Lebeniye çorbası, Türk mutfağında “yoğurt çorbaları” arasında özel bir yere sahip. Osmanlı döneminde “lebeniye aşı” olarak bilinen bu yemek, günümüzde Gaziantep’in yanı sıra Mardin’de “çoban çorbası”, Kilis’te ise “kel lebeniye” ve “köfteli lebeniye” gibi çeşitlerle hazırlanıyor. İsminin kökeni Arapça “leben / laban” sözcüklerinden geliyor ve “yoğurt, süt, beyaz” anlamlarını taşıyor.
Coğrafi Kimlik ve Ün Bağı
“Gaziantep Lebeniye Çorbası / Antep Lebeniye Çorbası”, kullanılan malzemeleri ve yapılış biçimiyle coğrafi sınıra özgü bir kimlik taşıyor. Geleneksel üretim metodu ve uzun geçmişi sayesinde, birçok yemek kitabında, tanıtıcı filmde ve akademik yayında Gaziantep mutfağının bir parçası olarak yer alıyor. Bu nedenle çorbanın, coğrafi sınır ile güçlü bir ün bağı bulunuyor.
Lebeniye Çorbası Malzemeleri
Lebeniye çorbasının yapımı emek istese de ortaya çıkan lezzet, bu zahmete fazlasıyla değiyor. Çorba için kullanılan ölçüler şöyle:
100-150 g koyun kıyma
90-180 g pirinç
60-100 g nohut
10-15 g tuz
450-600 g süzme yoğurt
1 adet yumurta
20-60 g zeytinyağı
20-40 g sadeyağ
2,5-4 g kuru nane
5-10 g karabiber
Lebeniye Çorbası Yapılışı
Öncelikle kıyma kavruluyor, ardından pirinç, tuz, haşlanmış nohut ve su eklenerek kaynatılıyor. Ayrı bir tencerede yoğurt, yumurta ve zeytinyağı pişirilip kıymalı karışıma yavaşça ekleniyor. Son olarak sadeyağda kızdırılan nane ve karabiber çorbanın üzerine gezdiriliyor. Sıcak servis edilen Lebeniye, kış günlerinin en besleyici çorbalarından biri olarak sofraları süslüyor.
