Maltıha Aşı Nedir?
Maltıha aşı, Gaziantep’e özgü, temelinde maltıha (dövülmüş buğday) bulunan, mercimek ve soğanla hazırlanan yöresel bir yemektir. Halk arasında “fakirin aşı” olarak da anılan maltıha aşı, hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla uzun yıllar boyunca sofraların vazgeçilmezi olmuştur.
Gerekli olan Malzemeler
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber
2 baş soğan
1 su bardağı sıvı yağ
Yeterince tuz ve su
Tarifi
Kırmızı mercimek bir tencerede 3-4 defa iyice yıkanır. Mercimeğin üzerini kapatacak şekilde su konur. Mercimeğin taşmaması için içine kırmızı biber, iyice pişmesi için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ konur ve mercimek pişirilmeye bırakılır. Mercimek iyice piştikten sonra içine bulgur atılır azar azar su konarak bulgur açılıncaya kadar pişirilir ve salçası eklenir. Bir tavada ufak doğranmış soğanlar yağ ile sararıncaya kadar kızartılır, az soğuyunca kırmızıbiber eklenir. Hazırlanan bu sosun yarısı tencereye geri kalanı ise tabaklara konduğunda yemeklerin üzerine konur ve servis yapılır.
Gaziantep’te maltıha aşı genellikle sıcak servis edilir. Yanında turşu, kuru soğan veya ayranla tüketilmesi yaygındır. Bazı evlerde üzerine kızdırılmış yağ ve pul biber gezdirilerek sunulur. Bu küçük dokunuş, yemeğin aromasını daha da zenginleştirir.
