Gaziantep’in dünyaca ünlü baklavası, kullanılan malzemelerin kalitesi ve yüzyıllara dayanan ustalık geleneğiyle diğer baklavalardan ayrılıyor. Coğrafi işaretle tescillenen Antep baklavasında en önemli farkı, aroması ve yağ oranıyla öne çıkan boz iç Antep fıstığı oluşturuyor. Tatlıya karakteristik rengini ve eşsiz aromasını veren bu fıstık, başka bölgelerdeki baklavalarla kıyaslandığında belirgin bir üstünlük sağlıyor.
Sade Yağ Kullanımı Lezzeti Katlıyor
Gaziantep baklavasının bir diğer sırrı ise sade yağ kullanımı. İnek sütünden elde edilen, suyu ve ayranı tamamen ayrıştırılmış bu yağ, baklavanın hem hafif hem de ağızda dağılan bir dokuya sahip olmasını sağlıyor. Diğer bölgelerde sıkça kullanılan margarin veya karışım yağlar, bu lezzet yoğunluğunu veremiyor.
Ustalığın Önemi: Hamur ve Katmanlar
Ustalık geleneği Gaziantep’te nesiller boyu aktarılıyor. Baklava hamuru, ustaların maharetiyle neredeyse kâğıt inceliğinde 40 kata kadar açılıyor. Bu ince katmanlar, baklavanın hem çıtır hem de ağızda eriyen dokusunu oluşturuyor. Hamurun inceliği ve kat sayısı, tatlının çıtırlığını ve görselliğini doğrudan etkiliyor.
Taş Fırın ve Dengeli Şerbetle Tamamlanan Lezzet
Baklava, odun ateşiyle ısıtılmış taş fırında pişiriliyor. Bu yöntem, tatlıya altın sarısı bir renk ve hafif bir odunsu aroma kazandırıyor. Şerbeti ne çok yoğun ne de çok hafif olan baklava, ağızda dengeli bir tat bırakıyor.
Asırlık Kültürün Vazgeçilmezi
Gaziantep baklavası, sadece bir tatlı değil, şehrin asırlık kültürünü ve ustalık geleneğini yansıtan bir lezzet simgesi olarak öne çıkıyor. Hem yerli hem de yabancı ziyaretçiler, bu eşsiz tatlıyı tatmak için Gaziantep’i tercih etmeye devam ediyor.
