Antep fıstığı, Gaziantep’in hem ekonomisi hem de gastronomi kimliği için en değerli ürünlerin başında geliyor.
Ancak üreticiler ve araştırmacılar son yıllarda erken hasat edilen fıstığın kaliteye etkilerini tartışıyor.
Erken Hasatın Avantajı
Bilimsel araştırmalara göre, erken hasat edilen fıstıklar yani boziç, olgun fıstıklara kıyasla daha yüksek oranda potasyum, kalsiyum, magnezyum, azot ve protein içeriyor.
Bu nedenle besin değeri açısından öne çıkan boziç, özellikle Antep Fıstık Ezmesi gibi coğrafi işaretli ürünlerin vazgeçilmez hammaddesi olarak kabul ediliyor.
Avrupa Birliği’nin tescil ettiği üretim standartlarına göre boziçin nem oranı en fazla yüzde 5 olmalı ve üstün kalite kriterlerini karşılaması gerekiyor.
Verimde Kayıp Yaşanabiliyor
Her ne kadar erken hasat fıstıkların besin değerleri güçlü olsa da uzmanlar, bu uygulamanın verimde azalmaya neden olduğunu belirtiyor.
Yani kalite artsa da üretim miktarı düşüyor.
Lezzet ve Teknik Kalite
Erken hasat fıstıkları, olgun fıstıklara göre yağ oranı ve bileşen farklılıklarıyla ayrışıyor.
Bu durum tat ve besin değerine olumlu katkı sağlarken, işleme ve kurutma tekniklerine göre ürün kalitesinde değişkenlikler yaşanabiliyor.
Üreticiler Denge Arıyor
Gaziantepli üreticiler, hem kaliteyi hem de verimi korumak için boziç hasadını doğru zamanda yapmaya ve geleneksel yöntemlerle işlemeye özen gösteriyor.
Yetkililer, fıstığın Gaziantep’in marka değerini koruyabilmesi için hem kaliteyi hem de sürdürülebilir üretimi gözetmek gerektiğini vurguluyor.
