Türkiye’nin dünyaca ünlü tatlısı baklava, özel günlerin ve günlük sofraların baş tacı olmaya devam ediyor.
Ancak uzmanlara göre, piyasada dolaşan bazı ürünler gerçek Gaziantep baklavasıyla ilgisi olmayan malzemelerle üretiliyor. Fiyatı ucuzlatmak için yapılan bu hileler, hem damak tadını bozuyor hem de sağlık açısından riskler taşıyor.
Fıstık Yerine Boyanmış Bezelye
En sık karşılaşılan hilelerden biri, Antep fıstığı yerine boyanmış bezelye kullanılması.
Gerçek Antep fıstığı, kendine has yağı ve aromasıyla kolayca ayırt edilebiliyor. Eğer baklavadaki “fıstık” parlak yeşil renkteyse ve tadında doğal olmayan bir aroma varsa, bu durum bezelye kullanıldığını gösteriyor.
Yağda Yapılan Hileler
Geleneksel baklava tarifinde mutlaka doğal tereyağı veya sade yağ kullanılması gerekiyor. Ancak bazı üreticiler, maliyeti düşürmek için margarin veya düşük kaliteli bitkisel yağlara yöneliyor.
Bu durum tatlının hem lezzetini bozuyor hem de sağlığa zarar verebiliyor. Tereyağı ile yapılan baklava ağızda dağılan hafif bir kıvama sahipken, margarin kullanılan ürünlerde ağızda yağlı bir his bırakıyor.
Şeker Yerine Glikoz Şurubu
Baklavanın şerbeti de hilelerden nasibini alıyor. Geleneksel üretimde şekerle hazırlanan şerbet yerine, bazı üreticiler glikoz şurubunu tercih ediyor.
Glikoz şurubu kullanılan baklavalar aşırı tatlı, yapışkan ve ağır bir yapıya sahip oluyor. Uzmanlar, bu tatlandırıcının uzun vadede sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda uyarıyor.
Hamur ve Pişirme Kalitesi
Kaliteli bir baklavanın hamuru incecik açılır ve katmanlar eşit şekilde pişirilir. Ancak kalın hamurlu, katmanları orantısız pişmiş baklavalar genellikle kalitesiz ürünlere işaret ediyor. Ayrıca doğal malzemelerle yapılan baklava altın sarısı renkte olurken, hileli ürünler ya fazla parlak ya da mat görünebiliyor.
Fiyatı Düşükse Dikkat
Kaliteli malzemelerle yapılan baklavanın maliyeti yüksektir. Piyasa fiyatlarının çok altında satılan ürünler genellikle hileli malzeme kullanıldığını gösteriyor.
Uzmanlar, ucuz fiyatın cazibesine kapılmadan sağlığın ön planda tutulması gerektiğini vurguluyor.
Tüketici Nasıl Korunabilir?
Baklava alırken tanınmış markaların ve güvenilir pastanelerin tercih edilmesi öneriliyor.
Ayrıca üretim yerlerinde hijyen koşullarına dikkat edilmesi, alıcıya fikir verebilir. Gaziantep Baklavacılar Odası gibi denetleyici kurumların onayladığı işletmelerden alışveriş yapmak da hile riskini azaltıyor.
Kaliteli Antep Baklavası Nasıl Anlaşılır?
Antep baklavası, kullanılan malzemelerin kalitesi ve ustaların el işçiliğiyle öne çıkıyor. Gerçek baklavada özellikle firik fıstık tercih ediliyor. Erken hasat edilen bu özel fıstık, tatlıya hem çıtırlık hem de eşsiz bir aroma katıyor.
Bir diğer önemli unsur ise sade yağ. Doğal ve sağlıklı sade yağla yapılan baklava, hafif ve lezzetli olurken, margarin kullanılan ürünler ağızda yağlı bir tat bırakıyor.
Ayrıca incecik açılan yufkalar, baklavaya hafiflik ve çıtırlık kazandırıyor. Kat kat açılmış yufkalar sayesinde tatlının her lokması dengeli ve lezzetli bir doku sunuyor.
