Yanlış kesim ve saklama yöntemlerinin ciddi oranda et israfına yol açabileceğini belirten Yalçındağ, “Yanlış kesim, yanlış parçalama, yanlış saklama yaklaşık 20 bin ton etin israfına neden olabilir” dedi.
“Kesim ve Parçalama İşin Ehline Bırakılmalı”
Yazılı açıklama yapan Yalçındağ, kurban kesimi ve sonrasında etin parçalanması işleminin mutlaka uzman kasaplar tarafından yapılması gerektiğini vurguladı.
Türkiye’de her yıl Kurban Bayramı’nda yaklaşık 800-900 bin büyükbaş, 2-2,5 milyon küçükbaş hayvan kesildiğini belirten Yalçındağ, bu kesimlerin 200 bin ton et üretimine karşılık geldiğini aktardı.
“Avrupa’nın tüm mezbahaları toplansa dahi böyle bir kesim organizasyonu bir günde yapılamaz” diyen Yalçındağ, bu nedenle kurban kesimlerinin mahallesindeki yetkin kasaplarca yapılmasının önemine dikkat çekti.
Ayrıca, kullanılan aletlerin keskin, temiz ve bakımlı olması gerektiğinin altını çizerek, yıl boyunca kullanılmayan makinelerle kasaplık hizmeti verilmesinin halk sağlığı açısından risk oluşturduğunu söyledi.
“Hijyen Kurallarına Uygun Kesim Hayati Önem Taşıyor”
Yalçındağ, kesim sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmemesi durumunda, ette yenmeyecek bölümlerin ayıklanmamasının kıymanın tamamına bulaşabileceğini belirtti.
“Makinedeki kalıntı bir sonraki vatandaşın etine bulaşır. Bu nedenle hijyen kurallarına uygun hizmet önceliğimizdir” dedi.
“Sıcak Et Poşete Girmemeli, Soğutularak Saklanmalı”
Kurban eti saklanırken yapılan en büyük hatalardan birinin, sıcak etin plastik kova veya poşetlere konularak doğrudan buzdolabına kaldırılması olduğunu ifade eden Yalçındağ, bunun etin kısa sürede bakteri üretmesine ve bozulmasına neden olacağını söyledi.
Etin taşınma sırasında tepsiyle götürülmesinin daha sağlıklı olacağını vurgulayan Yalçındağ, şu tavsiyelerde bulundu:
“Eve gelen et, hemen mutfak tezgahına serilmeli ve en az 2 saat soğutulmalı.
Ardından dolaba kaldırılmalı ve ertesi gün kasaba götürülüp hazırlanmalı.
Tüketilecek miktarda parçalara ayrılıp öyle dondurulmalı. Donmuş etin 3-4 ay içerisinde tüketilmesi en doğrusudur.”
“Ankara’nın 15 Günlük Et İhtiyacına Denk İsraf”
Yalçındağ, yapılan hataların yüzde 10 oranında et kaybına yol açtığını, bunun yaklaşık 20 bin ton et anlamına geldiğini belirtti.
Bu miktarın neredeyse Ankara’nın 15 günlük et ihtiyacına eşdeğer olduğunu söyleyen Yalçındağ, vatandaşları kurban kesimi ve et muhafazasında bilinçli davranmaları konusunda bir kez daha uyardı.
