Siparişlere Yetişmek İçin Üretim Arttı
UNESCO’nun “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda yer alan gastronomi kenti Gaziantep’te, bayram öncesi baklava üretiminde hareketlilik yaşanıyor.
Artan taleple birlikte birçok işletme vardiya sayısını artırırken, bazı baklava imalathanelerinde üretim gece gündüz devam ediyor.
Baklava üreticisi Ömer Faruk Çiftçi, bayram yoğunluğunun üretimi ciddi şekilde artırdığını söyledi.
Çiftçi, “Bayrama sayılı günler kaldı. Gelen siparişleri yetiştirmek için üretim 2 katına çıktı. Gaziantep genelinde rutin üretimimiz günlük 70-80 ton arasıydı. Bayram yaklaştıkça bu sayı yukarı çıkıyor, son gün ise 120 tona kadar üretim yapılıyor.” dedi.
Gaziantep Baklavasını Ayıran Detay
Antep baklavasının en önemli özelliğinin kullanılan ürünler ve ustalık olduğunu belirten Çiftçi, kaliteli malzemenin lezzette belirleyici olduğunu ifade etti.
Çiftçi, “Birincisi sade yağ, ikincisi boz fıstık. Boz fıstık, Antep fıstığının ilk hasadı. Bunlarla baklava yapıyoruz ve tabii ki ustalık.” diye konuştu.
Siparişler Yurt Dışına Da Gidiyor
Üretilen baklavaların büyük bölümünün şehir dışı ve yurt dışına gönderildiğini belirten Çiftçi, özellikle Çin, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’dan yoğun sipariş aldıklarını söyledi.
Gaziantep’te üretilen baklavanın üçte ikisinin şehir dışına gönderildiği belirtilirken, kalan kısmın ise kent halkı ve turistler tarafından tüketildiği ifade edildi.
“Bayram Öncesi Yoğunluk Katlanıyor”
Yaklaşık 35 yıldır baklava ustalığı yapan Kadir Kocaoğlu da bayram öncesi yoğunluğun her yıl arttığını söyledi.
Kocaoğlu, “Talebi yetiştirmeye çalışıyoruz. Baklava, geleneksel ürünümüz olduğu için her bayram öncesinde bütün esnafta üretim kat kat artar.” ifadelerini kullandı.
