Fiyatlar Arasındaki Makas Açılıyor
Ağustos ayında güncellenen tarifelere göre klasik baklavanın kilogram fiyatı bazı işletmelerde 1.650 TL’ye kadar çıktı.
Kare baklava 1.950 TL, şöbiyet 1.750 TL ve fıstık ezmesi ise 2.100 TL bandında rakamlardan satışa sunuluyor. Özellikle kent merkezindeki popüler işletmeler, maliyet artışlarını gerekçe göstererek fiyatları yüksek seviyede tutuyor.
Öte yandan, “Esnaf Odası’na kayıtlı olmayan bazı baklavacılar” da kuru ve yaş baklava fiyatlarını benzer seviyelere taşıdı. Bu durum, şehirde fiyat istikrarı sağlanmasını daha da zor bir hale getiriyor.
Mehmet Usta’da Sabit ve Uygun Fiyatlar
Buna karşılık, “Meşhur Gaziantep Baklavacısı Mehmet Usta” Ağustos 2025 güncel fiyat listesinde daha uygun rakamlar açıkladı. Örneğin, fıstık sarma 1.500 TL, özel baklava 1.200 TL, şöbiyet, kuru baklava ve havuç dilimi ise 850 TL’den satışa sunuluyor. Ev yapımı çeşitler 500–700 TL arasında değişiklik gösterirken, ekmek kadayıfı 500 TL gibi daha makul bir seviyede alıcı buluyor.
Bu fiyatlandırma hem yerel halk hem de kente gelen ziyaretçiler için daha erişilebilir bir seçenek oluşturuyor. Özellikle gurbetçiler ve turistler, fiyat farklarını yakından gözlemleyerek alışverişlerinde tercihini bu işletmelerden yana kullanıyor.
“Aynı Baklava, Farklı Fiyat”
Gaziantepliler arasında en çok tartışılan konu ise aynı ürüne uygulanan farklı etiketler. Şehirde yaşayan vatandaşlar, sosyal medyada “Baklava almak artık lüks oldu” yorumlarını paylaşıyor. Özellikle dar gelirli aileler için özel günlerde baklava almak bile ciddi bir bütçe yüküne dönüşmüş durumda.
Sektör temsilcileri, fiyatlardaki farklılığı hammadde maliyetlerindeki artış ve işçilik giderlerine bağlarken; tüketiciler bu gerekçelerin yeterli olmadığını savunuyor.
Bazı esnaf ise fiyatların yüksek tutulmasının, rekabeti azaltarak belirli markaları ön plana çıkardığını düşünüyor.
Güncel Fiyat Tablosu (Ağustos 2025)
Ürün Mehmet Usta (TL/kg)
Klasik Baklava 850 TL
Kare Baklava 1.200 TL
Şöbiyet 850 TL
Fıstık Ezmesi 2.100 TL
Midye Baklava 900 TL
Ev Ürünleri (Cevizli, Ev Burması vb.) 500–700 TL
Ekmek Kadayıfı 500 TL
Şeffaflık ve Denetim Çağrısı
Gastronomi uzmanları ve tüketici dernekleri, fiyatların bu denli farklı olmasının “piyasa istikrarı açısından tehlikeli” olduğunu vurguluyor. Uzmanlar, hem esnafın hem de tüketicinin korunması için fiyatlarda şeffaflık sağlanması ve denetimlerin artırılması gerektiğini belirtiyor.
Vatandaşlar ise yetkililere çağrıda bulunarak, “Gaziantep baklavası tüm dünyanın markası. Bu marka değerinin, fiyat oyunlarıyla zarar görmesine izin verilmemeli” görüşünü paylaşıyor.
