1. Mıkla
Gaziantep köylerinde sık yapılan mıkla, kavrulmuş unun tereyağı ve pekmezle harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Kış aylarında enerji kaynağı olarak tüketilen bu yemek, köylülerin vazgeçilmez tatlarından.
2. Şiveydiz
Yoğurt, kuzu eti ve taze sarımsakla yapılan şiveydiz, bahar aylarında sofraları süslüyor. Kent merkezinde bilinse de köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan hali daha özgün bir tat sunuyor.
3. Kavut
Buğday ununun kavrulup şeker ve tereyağıyla yoğrulmasıyla yapılan kavut, özellikle lohusa kadınlara ikram edilen geleneksel bir yiyecek. Hem besleyici hem de enerji verici özelliğiyle biliniyor.
4. Sulu Köfte (Yuvalama Köy Usulü)
Yuvalama şehir merkezinde bayram yemeklerinin baş tacı olsa da köylerde nohut, bulgur ve kıymanın farklı bir harmanıyla yapılan sulu köfte çeşidi daha sade ama lezzetli bir alternatifi oluşturuyor.
5. Tene Kebabı
Toprak testi içinde ağır ateşte pişirilen tene kebabı, köylerde özel günlerde yapılıyor. Etin kendi yağıyla pişmesi sonucu ortaya çıkan lezzet, şehrin kebap kültürünün köylerdeki özgün yansıması.
6. Meyir Çorbası
Ayran, nohut, buğday ve yeşil mercimekle hazırlanan meyir çorbası, özellikle yaz aylarında serinletici özelliğiyle biliniyor. Köy sofralarının en besleyici çorbalarından biri.
7. İçli Köfte (Haşlama Köy Usulü)
Şehir merkezinde kızartmasıyla tanınan içli köftenin köylerde daha hafif bir versiyonu var. İnce bulgurla hazırlanan köfte, haşlanarak servis ediliyor ve yanında yoğurtla tüketiliyor.
8. Kenger Boranisi
Köylüler tarafından doğadan toplanan kenger bitkisi, yoğurtlu borani şeklinde hazırlanıyor. Bahar aylarında sofraları süsleyen bu yemek, şifa kaynağı olarak biliniyor.
9. Kellecoş
Bayat ekmeklerin değerlendirilmesiyle yapılan kellecoş, et suyu ve yoğurtla harmanlanıyor. Sade malzemelerle hazırlanan bu yemek, köylülerin tasarruf ve üretkenlik kültürünü yansıtıyor.
10. Tırşik Çorbası
Köylerde özellikle kış aylarında tüketilen tırşik çorbası, yabani bir bitkiden hazırlanıyor. Zehirli olduğu için özel yöntemlerle pişirilmesi gereken bu yemek, köylülerin bilgi ve deneyimini yansıtan özel lezzetlerden biri.
Köylerde yaşayan vatandaşlar, bu yemeklerin sadece evlerde değil, şehir merkezinde de restoran menülerinde yer almasını istiyor. Böylece hem unutulmaya yüz tutmuş tatların korunacağı hem de genç nesillere aktarılacağı ifade ediliyor.
