UNESCO, yaratıcılığı ekonomik, sosyal, kültürel ve çevresel sürdürülebilir kalkınma için stratejik bir faktör olarak kabul eden şehirler arasında uluslararası işbirliğini teşvik etmekte ve kültürel çeşitliliği desteklemektedir. Bu çerçevede, 2015 yılında Gaziantep, gastronomisiyle öne çıkarak UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na dahil edildi.
Gaziantep, “Gastronomi” kategorisinde yer alan ilk Türk şehri olma unvanını kazanarak dünya genelindeki 17 şehir arasına girmeyi başardı. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, bu başarıyı taçlandırmak ve şehrin mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla 2015 Nisan ayında Paris’te bir resepsiyon düzenledi.
UNESCO Türkiye Millî Komisyonu’nun desteği ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nin yoğun çabalarıyla yürütülen bu süreç, başarılı bir şekilde tamamlandı. Bu adım, Gaziantep mutfağını uluslararası düzeyde tanıtarak kültürel mirasın korunması ve paylaşılmasına katkıda bulundu.
İşte Gaziantep'in UNESCO tarafından koruma altına alınan lezzetleri...
Baklava – Gaziantep
Antep mutfağının en özel tatlarından biri olan baklava, incecik açılan yufkası ve bol Antep fıstığıyla adeta bir sanat eseridir. Asırlardır süregelen bu lezzet, ustalarının maharetli ellerinde şekillenerek Gaziantep’in simgesi haline gelmiştir. Dünya çapında tanınan Antep baklavası, tatlı severlerin vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.
Zeytin Böreği – Gaziantep
Zeytinle yapılan bu özel börek, yalnızca Antep mutfağına özgüdür. Klasik zeytinlerle yapılması mümkün olmayan bu tarif, acımsı ve ekşimsi tatları bir araya getirerek eşsiz bir lezzet sunar. Antep mutfağının farkını ortaya koyan bu börek, denemeye değer!
Damat Dolması – Gaziantep
Antep mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan damat dolması, et, badem, fıstık ve baharatlarla zenginleştirilmiş kabak dolmasıdır. İsmini, iç harcının bolluğu ve zenginliğinden alan bu yemek, özel davetlerin vazgeçilmezidir.
Omaç – Gaziantep
Gaziantep sofralarını süsleyen omaç, taze yufkaların saçta pişirilmesiyle hazırlanır. Hafif ve lezzetli bir seçenek olan bu ekmek türü, diyet yemekler için de dikkat çeken bir alternatif sunar. Antep yemeklerine eşlik eden bu lavaşı tatmadan dönmeyin!
Yuvalama – Gaziantep
Yuvalama, Antep mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Çorba sanılabilecek kadar sulu olmasına rağmen, Antepliler bu yemeğe çorba denmesini pek hoş karşılamazlar. Bulgurdan yapılan küçük toplarla hazırlanan bu yemek, lavaşla birlikte afiyetle yenir.
Ekşili Ufak Köfte – Gaziantep
Sulu yemekler arasında kendine has bir yere sahip olan ekşili ufak köfte, küçük köftelerin ekşili bir sosla buluşmasıyla yapılır. Servis sırasında üzerine tereyağı dökülerek lezzeti tamamlanır. Kaşık kaşık yenen bu yemek, unutulmaz bir tat bırakır.
Ali Nazik – Gaziantep
Adını tüm Türkiye’ye duyurmuş bir yemek olan Ali Nazik, közlenmiş patlıcan ve yoğurdun üzerine şiş kebap konulmasıyla hazırlanır. Domates ve yeşil biberle süslenerek sunulan bu yemek, Gaziantep mutfağının zarafetini yansıtır.
Şiyezdiz – Gaziantep
Şiyezdiz, bahar aylarının şifa deposu olarak bilinir. Kuzu eti, sarımsak, nohut ve pırasa ile hazırlanan bu yemek, zengin içeriğiyle dikkat çeker. Antep mutfağında sulu yemeklerin baş tacı olan Şiyezdiz, mutlaka denenmesi gereken tatlar arasında yer alır.
Mumbar Dolması – Gaziantep
Mumbar dolması, Gaziantep’te kendine özgü bir şekilde hazırlanan, iç dolgunluğu ve lezzetiyle fark yaratan bir yemektir. İnce ya da kalın bağırsakla yapılabilen bu dolma, bölgedeki yemek kültürünün bir yansımasıdır.
Lahmacun – Gaziantep
Antep usulü lahmacun, içine eklenen ayva ile diğerlerinden ayrılır. Ayvalı lahmacunun hafif mayhoş tadı, bu lezzeti eşsiz kılar. Gaziantep mutfağının yenilikçi yorumlarından biri olan bu lahmacun, farklı bir tat deneyimi sunar.
Katmer – Gaziantep
Gaziantep tatlılarının en özellerinden biri olan katmer, incecik hamuru ve bol Antep fıstığıyla tatlı severlerin gözdesidir. Bohça şeklinde hazırlanan ve içine fıstık doldurulan bu tatlı, Gaziantep’ten ayrılmadan önce mutlaka tadılmalıdır.
