Gaziantep, 2015 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na “Gastronomi Şehri” olarak dahil oldu ve bu alanda Türkiye’den listeye giren ilk şehir oldu.
Kent, bugün Türk Patent ve Marka Kurumu verilerine göre 107 coğrafi işaretli ürüne sahip bulunuyor.
Bu ürünler arasında Antep baklavası, katmer, yuvarlama, şiveydiz, lahmacun, beyran, Nizip zeytinyağı, İslahiye biberi gibi hem sofralarda hem de kültürel yaşamda önemli yere sahip lezzetler yer alıyor.
475’i aşkın yemek çeşidiyle Türkiye’nin ve dünyanın en önemli mutfaklarından biri olarak öne çıkıyor.
Gaziantep'in Meşhur Yemekleri
Antep Beyranı: Gaziantep’in tescilli yemekleri arasında öne çıkan beyran çorbası, nezle ve grip gibi hastalıklara karşı şifa kaynağı olarak biliniyor.
Tarihi 1885 yılına dayanan beyran, koyun eti ve ilikli kemiklerin 10-12 saat boyunca pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Mutlaka bakır sahanda, kaynar halde servis edilen beyran; et, pirinç, sarımsak, biber ve baharatların birleşimiyle eşsiz bir tat sunuyor.
Yuvalama: Gaziantep’in geleneksel yemeklerinden biri olan yuvalama, özellikle Ramazan Bayramı’nda kahvaltılarda sofraların olmazsa olmazıdır.
Bezelye tanesi büyüklüğünde özenle yoğrulan köftelerin nohut, et ve yoğurtla buluştuğu yuvalama; zahmetli hazırlanışıyla bilinir.
2017 yılında coğrafi işaret tescili alan bu yemek, Gaziantep’in bayram kültürünü yansıtan en önemli lezzetlerden biridir.
Pirpirim Aşı: Semizotu ile hazırlanan pirpirim aşı, mercimek, nohut, bulgur ve sarımsağın birleşimiyle yapılan yöresel bir sulu yemektir.
Ekşi tadıyla bilinen pirpirim aşı, Gaziantep mutfağında sebze ve bakliyatın ustalıkla harmanlandığı geleneksel yemekler arasında yer alıyor.
Patlıcanların yumuşayıp etlerin kızarmasıyla elde edilen kebap, domates, biber ve soğanla birlikte servis edilir.
Patlıcan Kebabı: Gaziantep’in en bilinen kebap çeşitlerinden biri olan patlıcan kebabı, kömür ateşinde şişe dizilmiş patlıcan ve kıymanın birlikte pişirilmesiyle hazırlanır.
Patlıcan Kebabı: Gaziantep’in en bilinen kebap çeşitlerinden biri olan patlıcan kebabı, kömür ateşinde şişe dizilmiş patlıcan ve kıymanın birlikte pişirilmesiyle hazırlanır.
Patlıcanların yumuşayıp etlerin kızarmasıyla elde edilen kebap, domates, biber ve soğanla birlikte servis edilir.
Fırında da pişirilebilse de kömür ateşinde yapılanı en makbul olanıdır.
Gaziantep mutfağının kendine özgü tatlarını keşfetmek, sadece yemek yeme deneyimi değil, aynı zamanda şehrin tarihini, kültürünü ve geleneklerini de deneyimlemek anlamına gelir. Gaziantep’in zengin mirasının ve ustalıkla işlenmiş lezzetlerinin birer yansımasıdır.
