Türk mutfağı, dünya çapında zengin tatlı çeşitleriyle tanınırken, Gaziantep’in gastronomi alanındaki öncülüğü tartışılmazdır.
UNESCO tarafından "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Gaziantep, özellikle baklava başta olmak üzere yöresel lezzetleriyle öne çıkar. İnce açılmış yufkaların arasına konulan malzemeler ve ustalıkla hazırlanan şerbet sayesinde baklava, hem yerel halkın hem de uluslararası tatlı severlerin favorisi haline gelmiştir.
Ancak baklavanın farklı çeşitleri, lezzet ve görsellik bakımından ayrışır. Bunların başında da Antep fıstıklı baklava ve klasik baklava gelir.
Antep Fıstıklı Baklava ve Klasik Baklava Arasındaki Fark Ne?
Klasik Baklava:
Klasik baklava, Türk mutfağında en yaygın bilinen tatlıdır. Kat kat açılan yufkaların arasına ceviz veya bazen fıstık yerleştirilerek hazırlanır.
Fırında pişirildikten sonra, üzerine dökülen şerbet ile yumuşak ve tatlı bir doku kazanır.
Cevizli baklava daha çok Anadolu’nun farklı bölgelerinde tercih edilirken, ceviz aromasının kendine has tadı bu çeşidi diğerlerinden ayırır. Klasik baklava, damaklarda bıraktığı tat ve nostaljik sunumuyla geleneksel tatlıların başında gelir.
Antep Fıstıklı Baklava:
Gaziantep’e özgü olan Antep fıstıklı baklava, baklavanın en özel ve prestijli çeşitlerinden biridir.
İncecik açılan yufkalar arasına bol miktarda serpiştirilen Antep fıstığı, tatlıya hem görsel zenginlik hem de benzersiz bir aroma katar. Baklavanın yeşil rengi, iştah açıcı görüntüsüyle de dikkat çeker.
Antep fıstığı, lezzetini bölgenin iklimi ve toprak yapısından alır; bu nedenle başka bölgelerde yetişen fıstıklardan daha yoğun ve karakteristiktir.
Baklava ustaları, bu fıstıkları özenle seçerek yufkalar arasında dengeli bir şekilde dağıtır ve şerbetle buluşturur.
Antep Fıstıklı Baklava Çeşitleri
Gaziantep’te Antep fıstıklı baklavanın farklı türleri mevcuttur. En yaygın olan klasik fıstıklı baklava, kat kat yufkalar arasına serpiştirilen bol fıstıkla hazırlanır.
“Havuç dilimi” adı verilen tür ise, büyük üçgen dilimlerde sunulur ve üzeri ile içi tamamen fıstıkla kaplanır. Fıstık severler için gerçek bir şölen sunan bu baklava, yoğun aromasıyla damaklarda unutulmaz iz bırakır. Bir diğer çeşit olan “fıstıklı ev baklavası” ise daha çok ev ortamında yapılır ve doğal malzemeleriyle özgün bir tat sunar.
Gaziantep’in Mutfağından Sofralara Uzanan Lezzet
Antep fıstıklı baklava, yalnızca bir tatlı değil; aynı zamanda Gaziantep’in kültürel mirasının ve gastronomi zenginliğinin önemli bir parçasıdır.
Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan bu lezzet, coğrafi işaretle tescillenmiş ve dünya çapında bilinirliği artmıştır.
Antep fıstığı ve baklava yapımındaki ustalık, bu tatlıyı Türkiye’nin gastronomi başkentinde özel kılar.
Tatlı severler, bu iki baklava çeşidinden dilediklerini seçerek hem geleneksel hem de yöresel tatları deneyimleyebilir.
Gaziantep’in özenle hazırlanan baklavaları, özel günlerin ve bayramların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor.
