Gaziantep’in simgelerinden biri haline gelen Ali Nazik Kebabı, sıcak yaz günlerinde hem yerli hem yabancı lezzet tutkunlarının en çok tercih ettiği kebaplar arasında yer alıyor.
Türkiye’nin gastronomi başkenti olarak bilinen Gaziantep’te kebap kültürü bambaşka bir yere sahip. Ancak bu zengin mutfağın içinde öne çıkan bir tat var ki hem tarihi hem lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor: Ali Nazik Kebabı. Osmanlı saray mutfağının gözdesi olan ve padişah sofralarına kadar uzanan bu kebap, özellikle yaz mevsiminde vazgeçilmez bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Köz Patlıcanla Başlayan Hikâye
Gaziantep’te “söğürme” olarak bilinen közlenmiş patlıcan, bu eşsiz yemeğin temelini oluşturuyor. Sarımsaklı süzme yoğurtla harmanlanan patlıcan, kıvamı ve kokusuyla iştah kabartırken; üzerine eklenen özenle kavrulmuş kıyma ya da kuşbaşı et, Ali Nazik’e son dokunuşu yapıyor.
Gaziantep usulü tariflerde kullanılan odun ateşinde közleme ve zırhta çekilmiş kuzu eti, bu yemeği farklı şehirlerde yapılan versiyonlarından ayırıyor.
Restoran işletmecisi ve kebap ustası Ahmet Çadır, Ali Nazik’in önemine dikkat çekerek, “Padişahların bile severek yediği bu yemeği, biz de yıllardır Sakıp Usta’da en orijinal haliyle sunuyoruz. Müşterilerimizin en çok tercih ettiği kebaplardan biri” ifadelerini kullandı.
Yerel deyimle “çarşı yemeği” olarak tanımlanan kebaplar arasında Ali Nazik, hem görsel hem de lezzet açısından en öne çıkan seçeneklerden biri. Genellikle akşam yemeklerinde tercih edilen bu doyurucu kebap, pilav ve çeşitli mezelerle servis edilerek tam bir şölen havası yaratıyor.
Alinazik Kebabının Malzeme Listesi
İşte bu enfes lezzetin ana malzemeleri:
750 gr iri çekilmiş kuzu kıyma
1 kg süzme yoğurt
3 kg közlenmiş patlıcan
5-6 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kırmızı biber
Sade yağ (tereyağı)
Yöresel tarife göre yoğurt, sarımsak ve közlenmiş patlıcan önceden karıştırılıyor; bu karışım ısıtılarak alt zemini oluşturuyor. Ardından sulu ve bol baharatlı kavrulmuş kıyma üzerine döşenerek servis ediliyor.
Saray Mutfağından Antep Sofralarına
Ali Nazik’in kökeni, Osmanlı padişahı Yavuz Sultan Selim’in adının geçtiği rivayetlere kadar uzanıyor. Bu yüzden yörede “padişah yemeği” olarak da biliniyor. Coğrafi işaretle tescillenen bu lezzet, Gaziantep’in yemek mirası içinde önemli bir yere sahip.
Alinazik Kebabı Nerede Yenir?
Gaziantep’te Ali Nazik’in en çok bilinen adreslerinden biri olan Sakıp Usta, yıllardır bu kebabı özgün tarifle hazırlamaya devam ediyor. Saray mutfağının inceliklerini modern sunumlarla birleştiren restoran, hem şehirlilere hem de şehri ziyarete gelen turistlere gerçek Gaziantep lezzetini sunuyor.
Restoran işletmecisi ve kebap ustası Ahmet Çadır, Ali Nazik’in önemine dikkat çekerek, “Padişahların bile severek yediği bu yemeği, biz de yıllardır Sakıp Usta’da en orijinal haliyle sunuyoruz. Müşterilerimizin en çok tercih ettiği kebaplardan biri” ifadelerini kullandı.
