Patlıcan, Türk mutfağında çok önemli bir yere sahip olup, ana yemeklerde ve salatalarda sıklıkla kullanılmaktadır. Sağlığa olan faydaları ve lezzeti nedeniyle sofralarımızda sıklıkla yer alan patlıcan aslında bir yaz sebzesidir. Kış aylarında tezgahlarda patlıcan az olsa da dört mevsim patlıcan tariflerini mutfağımızda bulundurmaya kararlıyız. Yaz aylarında satın alınan taze patlıcanları her zaman pişirebilir ve uygun yöntemlerle muhafaza edebilirsiniz. Peki patlıcan nasıl korunur? Patlıcanın nasıl saklanacağı aşağıda açıklanmıştır:
Patlıcan oda sıcaklığında nasıl saklanır?
Patlıcanları kağıt torbalar kullanarak oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.
Gaz salgıladıkları için muz, domates gibi yiyeceklerin yanına konulmamalıdır.
Patlıcanlar oda sıcaklığında 3 günden fazla saklanamaz, bu nedenle daha uzun süre saklamak istiyorsanız diğer yöntemleri düşünün.
Hazırlama yöntemi: Haşlanmış patlıcan nasıl korunur?
Patlıcanları daha uzun süre saklamanın başka bir yolu da haşlamak veya haşlamaktır.
Patlıcanı sıcak suda haşlayabilirsiniz. Patlıcanları kaynar suda yumuşayana kadar pişirin, ardından buz dolu bir kaseye koyun ve porsiyonlara bölün.
Küçük parçalara ayırdığınız patlıcanları buzdolabında ya da normal bir dolapta saklayabilirsiniz.
Patlıcan buzdolabında nasıl saklanır?
Patlıcanı pişirmeden saklamak istiyorsanız ilk yapmanız gereken onu temizlemektir. Bunu yapmak için önce gövde bölümünü kesin.
Patlıcanın nasıl kullanılacağına karar verin. İmam baydı, karnıyarık gibi tariflerde kullanmayı düşünüyorsanız soyulduktan sonra bozulmadan saklayın.
Ancak musakka veya meze gibi tariflerde kullanmayı planlıyorsanız şeritler halinde kesin. Eğer kebap yapmak için kullanacaksanız uzun uzun kesebilirsiniz.
Patlıcanı soyun ve doğrayın, ardından tuzlu suya koyun ve 15 dakika bekletin.
Daha sonra suyu boşaltın ve temiz kağıt havlularla kurulayın.
Son adım pişirme yöntemidir. Hangi yöntemi seçeceğinize karar verin.
Kızartma yöntemi: Kızartılmış patlıcan nasıl muhafaza edilir?
Patlıcanı kızartarak muhafaza etmeye karar verirseniz tavaya bol miktarda yağ koyup ısıtın.
Doğranmış veya bütün patlıcanları önlü arkalı kızartın.
Kızarttıktan sonra fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine koyun.
Patlıcan tamamen soğuduğunda, yemekte kullanacağınız miktara göre porsiyonlara bölün.
Kızartılmış patlıcanları kilitli veya dondurucu poşete koyun ve servis yapın.
Torbayı kapattıktan sonra tarihin yazılı olduğu bir etiket yapıştırın.
Hazırlanan poşeti buzdolabına veya derin dondurucuya atın.
Patlıcanları kullanmaya hazır olduğunuzda buzdolabındaki rafa koyun ve oda sıcaklığına getirin.
Patlıcanları buzdolabından çıkarıp bir kez çözdürdükten sonra tekrar buzdolabına koymayın.
Közlenmiş patlıcan nasıl yapılır: Közlenmiş patlıcan nasıl muhafaza edilir?
Patlıcanları ızgarada pişirmeye karar verirseniz ilk aşamada bahsettiğimiz gibi soyup tuzlamayın.
Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin.
Daha sonra patlıcanları soymadan tencereye ekleyin ve kapağını kapatın. Bu patlıcanın daha terli olmasını ve daha kolay soyulmasını sağlar.
Patlıcanları soyduktan sonra oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
Soğuyan patlıcanları porsiyonlara bölüp buzdolabı poşetlerine koyun.
Torbayı bağladıktan sonra üzerine tarih yazıp buzdolabına koyun.
Patlıcan nasıl kızartılır: Közlenmiş patlıcan nasıl muhafaza edilir?
Patlıcanı pişirmek için saklamak istiyorsanız soyun ve küp şeklinde kesin. Aynı işlemi domateslere de uygulayın.
Tavaya az miktarda yağ dökün ve ısıtın. Tavaya domates ve patlıcanları ekleyip kızartın.
Patlıcanlar tam pişmeden (hala canlıyken) ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Soğuyan patlıcan ve domatesleri buzdolabı poşetine aktarın ve üzerine tarih yazın.
Hazırlanan poşeti buzdolabına koyun.
Patlıcan kavanozlarda nasıl saklanır?
Közlenmiş patlıcanı buzdolabı yerine kavanozda da saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için patlıcanı ocakta veya fırında kızartın.
Piştikten sonra kabuklarını soyun ve sap kısımlarını yırtın.
Kavanozun içerisine 3-4 adet patlıcan koyun. Soyulmuş sarımsakları ve kaya tuzunu ekleyin.
Kavanozun üst kısmında 1-2 parmak boşluk bırakın.
Kalan alanı zeytinyağıyla doldurun. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Kavanozun yarısına kadar tencereye su dökün. Kavanozu ters çevirip tencereye yerleştirin.
Yaklaşık 15 dakika bu şekilde pişirin. Patlıcanları kilerde kavanozlarda veya karanlık ortamda saklayabilirsiniz.
Patlıcanlar ne kadar süre saklanabilir?
Uzun süre elektrik kesintisi olmazsa veya buzdolabınız bozulmadıysa patlıcanları buzdolabında 1 yıla kadar saklayabilirsiniz. Buzdolabında ne kadar süre kaldıklarını görmek için üzerlerine tarih etiketi yapıştırmayı unutmayın. Patlıcanları buzdolabından çıkarıp çözdürdükten sonra tekrar buzdolabına koymayın.
