Davet sofralarına en çok yakışan, yapılışı zahmetli görünse de püf noktalarına dikkat edildiğinde tam kıvamında tutturabileceğiniz hünkar beğendi tarifi, et ve patlıcanın kusursuz uyumunu sunuyor. İşte usta şeflerin sırlarıyla evde adım adım hünkar beğendi yapılışı:
Gerekli Malzemeler
Eti İçin:
500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
1 adet domates (veya 1 yemek kaşığı domates salçası)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, kekik
Beğendisi (Alt Tabanı) İçin:
4 adet büyük boy patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı soğuk süt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Bir tutam muskat cevizi rendesi (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
Adım Adım Hünkar Beğendi Yapılışı
Etin Pişirilmesi:
Geniş bir tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın. Kızan yağa kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin. Yemeklik doğranmış soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları ilave edip kavurmaya devam edin. Ardından biberleri ve küp doğranmış domatesi ekleyin. Etlerin üzerini hafifçe geçecek şekilde sıcak suyu ilave edip, etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın. İndirmeye yakın tuz ve baharatlarını atın.
Patlıcanların Közlenmesi:
Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın ve ocakta, fırında ya da ocak üstü közmatikte iyice közleyin. Közlenen patlıcanları kolay soyulması için sıcakken bir poşete koyup ağzını bağlayın ve 10 dakika terlemeye bırakın. Kabuklarını soyduktan sonra kararmamaları için kesme tahtası üzerinde bıçak yardımıyla incecik kıyarak püre kıvamına getirin.
Beğendinin Hazırlanışı:
Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar (hafif pembeleşene kadar) kavurun. Kavrulan una ince kıyılmış köz patlıcanları ekleyip hızlıca karıştırın. Ardından soğuk sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak tencereye ilave edin. Karışım muhallebi kıvamına gelip koyulaşınca tuz, karabiber ve muskat cevizini ekleyin. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip peynir eriyene kadar karıştırın ve ocağın altını kapatın.
Servis Aşaması:
Geniş ve hafif çukur bir servis tabağının tabanına sıcak haldeki nefis patlıcanlı beğendiyi yayın. Beğendinin tam ortasına, suyuyla birlikte lokum gibi pişmiş sıcak etleri yerleştirin. Üzerini isteğe göre ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis edin.
