Görünüşte pratik bir çözüm gibi dursa da buzdolabında ekmek saklamak, onun tazeliğini korumak yerine daha hızlı bayatlamasına yol açıyor. Alanında uzman isimler, bu yöntemin düşündüğümüz kadar faydalı olmadığını ve hatta ekmek için pek de uygun bir koşul sağlamadığını belirtiyor.
Soğuk Hava Ekmek İçin Neden Zararlı?
Buzdolapları genel olarak yiyecekleri daha uzun süre taze tutmak amacıyla kullanılır. Ancak söz konusu ekmek olduğunda bu durum farklı işliyor. Düşük sıcaklık, ekmeğin içindeki nemin hızla çekilmesine neden olarak hem sertleşmesine hem de lezzetinin azalmasına yol açıyor. Böylece beklenenden çok daha kısa sürede bayatlıyor.
Bilimsel olarak bakıldığında ise bu durumun nedeni oldukça net. Ekmekteki nişasta, soğuk hava ile karşılaştığında "retrogradasyon" adı verilen bir süreçle yapısını değiştiriyor. Bu da nişastanın kristalleşmesine ve ekmeğin içerisindeki suyun kaybolmasına sebep oluyor. Sonuç: Yumuşak ekmek, birkaç gün içinde kuru ve tatsız hale geliyor.
Ekmek Doğru Şartlarda Nasıl Saklanmalı?
Ekmekleri uzun süre taze tutmanın en sağlıklı yolu onları serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir alanda muhafaza etmektir. Bez torbalar ya da hava geçiren ekmek kutuları, bu konuda oldukça işlevsel çözümler sunar. Bu yöntem, ekmeğin nefes almasını sağlarken nem dengesini koruyarak bayatlamasını geciktirir.
Daha uzun süreli saklama ihtiyacı olanlar için en iyi seçenek ise ekmeği dilimleyip derin dondurucuya koymaktır. Bu yöntem sayesinde ekmek, bayatlamadan uzun süre saklanabilir ve ihtiyaç duyulduğunda taze şekilde tüketilebilir.
