Peynirin yanlış saklanması hem tadını bozuyor hem de hızla küflenmesine yol açıyor; işte en sık yapılan hatalar ve doğru saklama yöntemleri.
Peynirin Salamura Suyundan Ayrılması
Bazıları peyniri suyundan çıkarıp saklıyor. Halbuki beyaz peynir, tuzlu su içinde kalmalıdır. Su olmazsa peynir kısa sürede kurur, bozulur veya küflenir.
Doğru olan: Peynirin kendi salamura suyunu atmayın. Eğer suyu yoksa evde doğal salamura hazırlayabilirsiniz (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek).
Ağzı Açık Muhafaza Etmek
Peynir hava ile temas ettiğinde hem kokusu yayılır hem de hızlı bozulur. Ayrıca bu durum diğer gıdaların kokusunu da peynirin içine çeker.
Doğru yöntem: Peynirinizi hava almayan, kapaklı cam ya da plastik kaplarda ve salamura suyunda saklayın.
Yanlış Buzdolabı Bölmesi Seçimi
Çok soğuk (örneğin buzluk üstü) ya da çok sıcak bölmeler peynirin yapısının bozulmasına neden olur.
En uygun sıcaklık: 3–5 °C arası, buzdolabının orta raflarında muhafaza edilmelidir.
Aynı Çatal veya Bıçağı Kullanmak
Peynire defalarca aynı çatalı batırmak bakterilerin çoğalmasına sebep olabilir.
Doğru yöntem: Temiz çatal ya da kaşık kullanın ve kalan peyniri el değmeden tekrar salamura suyuna koyun.
Uzun Süre Saklamak
Bazı kişiler peyniri aylarca bekletiyor. Oysa salamurasız peynir ev ortamında 4–5 gün içinde bozulabilir.
Doğru yaklaşım: Beyaz peyniri kısa sürede tüketmeye özen gösterin. Uzun süre saklamak istiyorsanız, mutlaka salamura içinde ve hava almayan kaplarda muhafaza edin.
Ekstra Öneriler
Peyniri yemeden önce salamura suyundan çıkarıp, tuzunu azaltmak için 15–20 dakika temiz suda bekletebilirsiniz.
Dondurmak isterseniz, önce suyunu iyice süzün, streç filme sarıp hava almadan dondurun. Ancak dondurulduğunda peynirin dokusu bir miktar değişebilir.
