Pazar sabahlarının, kahvaltı sofralarının ve canı sıcak bir Karadeniz lezzeti çekenlerin vazgeçilmezi olan kuymak, doğru teknik ve malzemeyle yapıldığında tam bir görsel şölene dönüşüyor. Uzayan peyniri, buram buram kokan tereyağı ve altındaki o çıtır kazınmış dokusuyla kıvamını tutturmak aslında sandığınız kadar zor değil. Çoğu zaman mıhlama ile karıştırılsa da Trabzon usulü kuymağın sırrı mısır ununun kavrulma oranında ve kullanılan peynirin kalitesinde saklı. İşte tam kıvamında, asla hüsrana uğratmayan o nefis tarif...
Evinizde sadece birkaç dakika içinde hazırlayabileceğiniz, ekmeğinizi bandıra bandıra yiyeceğiniz 2 kişilik orijinal Trabzon kuymağı için gerekli malzemeler ve adım adım yapılışı şu şekildedir:
Gerekli Malzemeler (2 Kişilik)
2 yemek kaşığı tepeleme Trabzon tereyağı
2 yemek kaşığı tepeleme mısır unu
1 su bardağı soğuk su (isteğe göre oda sıcaklığında)
1 kase Trabzon kolot peyniri veya çeçil peyniri (yaklaşık 150 gram)
1 çay kaşığı ucuyla tuz (peyniriniz tuzluysa eklemeyiniz)
Adım Adım Tam Ölçülü Yapılışı
1. Tereyağını Köpürtün: Küçük bir bakır tavaya (yoksa teflon veya döküm tava da olur) 2 yemek kaşığı tereyağını alın. Yağ tamamen eriyene ve hafifçe köpürüp kokusu çıkana kadar orta ateşte kızdırın.
2. Mısır Ununu Kavurun: Eriyen tereyağının üzerine 2 yemek kaşığı mısır ununu ekleyin. Tahta bir kaşık yardımıyla mısır ununun rengi hafifçe dönene ve kokusu değişene kadar yaklaşık 2 veya 3 dakika boyunca durmadan kavurun.
3. Soğuk Suyu Ekleyin: Kavrulan unun üzerine 1 su bardağı soğuk suyu yavaşça eklerken bir yandan da topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Karışım önce suyunu çekecek, ardından pürüzsüz bir muhallebi kıvamına gelecektir. Bu aşamada ocağın altını kısın ve yağın yavaşça üste çıkması için 1 dakika kadar kendi halinde kaynamaya bırakın.
4. Peyniri İlave Edin: Sırada kuymağın en önemli aşaması var. Tel tel ayırdığınız ya da küçük küçük doğradığınız 1 kase kolot peynirini tavanın her yerine eşit gelecek şekilde yayın. Peyniri ekledikten sonra çok fazla karıştırmayın; sadece kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak unlu karışıma gömülmesini sağlayın.
5. Yağını Salana Kadar Bekleyin: Kısık ateşte peynir eriyene ve tereyağı kuymağın üzerine, yani yüzeyine tamamen çıkana kadar 2 veya 3 dakika pişirin. Peynirler tamamen eriyip tavanın kenarlarından yağlar süzülmeye başladığında kuymağınız servise hazırdır.
