Son yıllarda yöresel lezzetler üzerine yaşanan tartışmalarda adı sıkça geçen kerebiç, yalnızca tek bir kente ait bir tatlı olarak değerlendirilmiyor. Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu mutfağında uzun yıllardır yapılan kerebiç, Gaziantep, Mersin ve Hatay'da farklı tariflerle hazırlanıyor.
En bilinen haliyle Mersin'de yapılan kerebiç, irmikli hamurun içerisine ceviz ya da Antep fıstığı konularak hazırlanıyor. Tatlıyı diğer çeşitlerden ayıran en önemli özellik ise çöven kökünden elde edilen beyaz köpükle servis edilmesi. Mersin Kerebiçi, 2019 yılında coğrafi işaret tescili alarak kente özgü ürünler arasında yerini aldı.
Gaziantep Usulü Farklı Hazırlanıyor
Gaziantep'te ise kerebiç daha çok bayramlarda ve özel günlerde yapılan geleneksel bir kurabiye olarak biliniyor. Kentte hazırlanan tarifte irmik kullanılmıyor, hamur sadeyağla hazırlanıyor ve iç harçta çoğunlukla Antep fıstığı tercih ediliyor. Gaziantep usulü kerebiç, çöven köpüğü yerine üzerine pudra şekeri serpilerek ikram ediliyor.
Hatay'da Da Önemli Bir Yere Sahip
Hatay mutfağında da kerebiç önemli yöresel tatlılar arasında bulunuyor. Hatay usulü kerebiç, Mersin'deki gibi çöven köpüğüyle servis edilirken, iç harçta çoğunlukla ceviz kullanılıyor. Bölgedeki tarifler benzerlik gösterse de kullanılan malzemeler ve sunum şekilleri kentlere göre değişiklik gösteriyor.
Uzmanlara göre kerebiçi tek bir şehre mal etmek yerine, Doğu Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu'nun ortak gastronomi mirası olarak değerlendirmek daha doğru bir yaklaşım olarak öne çıkıyor. Ancak Mersin'in coğrafi işaret tesciline sahip olması, Gaziantep'in ise kendine özgü fıstıklı ve köpüksüz tarifiyle bu lezzeti yaşatması, kerebiçin bölgedeki kültürel zenginliğini gözler önüne seriyor.
