Gaziantep’te Oğuzeli Mobilya Kent Kooperatifi Başkanı Ayşe Pınar Tümüklü, kurduğu zeytinyağı üretim tesisi ile bölge ekonomisine katkı sağlıyor. Zeytin sezonunun başlamasıyla birlikte Tümüklü, rekolte düşüşü, üretim süreci ve sektörün geleceği hakkında önemli değerlendirmelerde bulundu.
Bu yıl zeytinde rekolte çok düşük
Zeytin sezonuna dair tabloyu değerlendiren Tümüklü, bu yılın üretim açısından oldukça zor geçtiğini ifade etti. Geçen yıla göre rekoltenin yaklaşık yüzde 60 oranında düştüğünü belirten Tümüklü, ağaçların kışın don olaylarından, yazın ise aşırı sıcaklardan olumsuz etkilendiğini söyledi. Türkiye genelinde de benzer bir tablo yaşandığını dile getiren Tümüklü, bazı bölgelerde ağaç başına düşen ürün miktarının yarı yarıya azaldığını, bu durumun da doğal olarak fiyatlara yansıdığını kaydetti.
Soğuk Sıkım Ve Normal Sıkım
Tümüklü, üretim sürecinde uyguladıkları soğuk sıkım yöntemiyle kaliteye öncelik verdiklerini belirtti. Zeytinyağının sıcaklık ve asit oranına göre sınıflandırıldığını belirterek şu bilgileri paylaştı:
Soğuk sıkım zeytinyağı 22–25 °C arasında üretiliyor.
Sızma yağlar 35–40 °C arasında sıkılıyor.
Asit oranı 0–0,9 arasında olan ürünler “sızma”, daha yüksek olanlar “natürel” sınıfına giriyor.
Tümüklü, soğuk sıkım yöntemi ile zeytinin içinde bulunan antioksidanları, E vitaminini ve fenolik bileşenleri korunuyor. Bu sayede hem aroması güçlü hem de daha besleyici bir yağ elde ediliyor,” ifadelerini kullandı.
Fiyatlar iki katına çıktı
Rekolte düşüklüğünün fiyatlara doğrudan yansıdığını belirten Tümüklü, geçen yıl litresi 200–250 TL arasında olan natürel sızma zeytinyağının bu yıl 400–500 TL bandına yükseldiğini söyledi. Geçen yıl tesislerinde günde 40–50 ton ürün işlerken bu yıl 3–5 ton seviyesine kadar gerilediklerini belirten Tümüklü, tüm olumsuzluklara rağmen üretimi sürdürmeye devam ettiklerini ifade etti.
Üretim devam etmeli
Zeytinyağının sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğuna vurgu yapan Tümüklü, üretimin sürdürülebilirliğine dikkat çekti.
Tümüklü, “Dünya var oldukça zeytin ve zeytinyağı üretimi devam edecek. Ancak insanlar artık üretmek yerine tüketmeyi tercih ediyor. Bu anlayış değişmeli. Üretimin içinde olmalıyız; üretim olmazsa gelecek olmaz,” dedi.
