Güneydoğu Anadolu mutfağının geleneksel tatlarından biri olan zahter salatası, bahar aylarında toplanan taze dağ kekikleriyle hazırlanarak sofralara doğallığı ve lezzeti bir arada sunuyor.
Hatay, Gaziantep ve Kilis gibi Güneydoğu şehirlerinde bahar aylarında dağlardan toplanan taze zahter, Nisan ve Mayıs aylarında zeytinyağıyla salamura edilerek yıl boyu tüketilmeye hazır hale getiriliyor. Dağ kekiği olarak da bilinen zahter, yoğun aroması ve ferahlatıcı lezzetiyle hem kahvaltılık hem de meze olarak tüketiliyor. Bölge halkı tarafından binlerce yıldır bilinen bu geleneksel tarif, günümüzde sağlıklı ve doğal beslenme anlayışının bir parçası olarak sofralardaki yerini koruyor.
Zahter Salatası Nasıl Yapılır?
Hatay Usulü (Salamura Zahterle)
230 gram salamura (zeytinyağlı) zahteri salata kasesine alın.
4 dal taze soğanı, 5 dal maydanozu ve 4 adet çeri domatesi ince ince doğrayın.
Doğranmış malzemeleri zahterin üzerine ekleyin.
1 küçük kase çekirdeksiz yeşil zeytin ilave edin.
1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı nar ekşisi ve 1 adet limonun suyunu üzerine gezdirin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve harmanlayın.
Servis tabağına alın ve afiyetle tüketin.
Kilis Usulü (Taze Zahterle)
30 gram taze zahterin yapraklarını ayıklayın.
Üzerine biraz tuz serpin, 2-3 dakika elinizle ovup acı suyunu alın.
Zahteri yıkayıp süzün ve bir kaba alın.
3 tutam maydanoz, 1 dal taze soğan ve 1 diş sarımsağı ince ince doğrayın.
Doğranan malzemeleri zahterin üzerine ekleyin.
Yarım tatlı kaşığı pul biber, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve nar ekşisi ekleyin.
Tüm karışımı elinizle yaklaşık 5 dakika ovun.
İsteğe bağlı olarak ceviz içi ekleyin.
Servis tabağına alın, domatesle süsleyerek servis yapın.
Zahter, içerdiği doğal uçucu yağlar, antioksidanlar ve sindirimi kolaylaştırıcı özellikleriyle sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir şifa kaynağı olarak da öne çıkıyor. Özellikle kahvaltıda zeytin, peynir ve ekmekle birlikte tüketilen zahter salatası, hem iştah açıyor hem de bağışıklığı destekliyor. Yaz aylarında soğuk meze olarak da tercih edilen bu salata, her geçen gün daha fazla sofrada kendine yer buluyor.
Coğrafi kimliği korunmalı
Yöre halkının binlerce yıldır tükettiği zahterin geleneksel işlenişi, hazırlanışı ve sunumu bölgeye özgü tekniklerle sürdürüldüğü için gastronomik açıdan da önem taşıyor. Tıpkı Antep beyranı ve lahmacunu gibi, zahter salatasının da coğrafi işaret kapsamına alınması gerektiği yönünde görüşler artıyor. Hem doğal bir tat, hem de kültürel bir miras olan zahter salatası, Türkiye'nin zengin mutfak kültürünün simge lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.
