Amanos Dağları eteklerindeki köylerde, özellikle “Antep karası”, “hatun parmağı” ve “kabarcık” gibi üzüm çeşitleri, evlerin bahçelerinde kurulan dev kazanlarda kaynatılarak pekmeze dönüşüyor. Bu gelenek, yüzyıllardır süregelen kültürün yaşatılmasına olanak tanıyor.
Geleneksel Üretim Yöntemi
Üzümler yıkandıktan sonra ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, bakır kazanlarda odun ateşinde kaynatılarak pekmez haline geliyor. Kaynama sırasında şıra üzerinde oluşan köpükler alınarak pekmezin kalitesi artırılıyor. Bu işlem, yaklaşık 2-3 saat sürüyor ve büyük bir emek gerektiriyor.
Pekmezin Sağlığa Faydaları
Gaziantep pekmezi, sadece tatlı bir ürün değil, aynı zamanda sağlığa birçok fayda sunuyor:
-
Enerji Verir: Doğal şekerler sayesinde hızlı enerji sağlar.
-
Demir Kaynağıdır: Anemi riskini azaltmaya yardımcı olur.
-
Bağışıklığı Güçlendirir: Vitamin ve mineraller açısından zengin bir besindir.
-
Sindirim Dostudur: Lifli yapısı sayesinde sindirimi destekler.
-
Kemik Sağlığını Destekler: Kalsiyum ve magnezyum içerir.
Ekonomik ve Kültürel Katkı
Pekmez yapımı, bölge ekonomisine de katkı sağlıyor. Üzüm yetiştiriciliği yapan aileler hem kendi ihtiyaçları için pekmez üretiyor hem de fazla ürünlerini satarak ek gelir elde ediyor. Pekmezin kilogram fiyatı kaliteye göre değişiklik göstermekle birlikte genellikle 25 TL civarında alıcı buluyor.
Geleceğe Umutla Bakış
Gaziantep’te yürütülen bu geleneksel üretim yöntemleri, hem kültürel mirası yaşatıyor hem de ekonomik kalkınmaya katkı sağlıyor. Ayrıca, pekmezin sağlığa olan faydaları ile bölge halkının beslenmesine de değer katıyor. Gelecekte, bu tür geleneksel üretimlerin daha da yaygınlaşması ve yerel üretimin desteklenmesi bekleniyor.
