Gaziantep’te havaların soğumasıyla birlikte kış sofralarının simgesi haline gelen soğan kebabı yerini almaya başladı. Yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan bu yemek hem lezzetiyle hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla soğuk günlerin vazgeçilmezleri arasında. Peki soğan kebabı nasıl yapılır? İşte adım adım soğan kebabı yapılışı:
Soğan Kebabı Malzemeleri
750 gram yağsız kıyma
750 gram kıska (arpacık) soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
Kıymayı bir kaba alıp içine tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Kıymayı birkaç dakika yoğurun.
Soğanların sadece baş kısımlarını kesin, kabuklarını tamamen soymayın. (Bu, pişerken dağılmamalarını sağlar.)
Şişlere bir soğan, bir ceviz büyüklüğünde et olacak şekilde sırayla dizin. Her şişin başı ve sonu mutlaka soğanla bitmeli.
Şişleri kömür ateşinde, ağır ağır çevirerek pişirin. Etlerin bir yüzü pişmeden diğer yüzünü çevirmemeye dikkat edin.
Pişen kebapları sıcak sıcak, yanında lavaş, bulgur pilavı ve nar ekşili piyaz ile servis edin.
Fırında Hazırlamak İsteyenlere
Soğanları ortadan koparmadan kesin, içine kıyma harcını doldurun.
Tepsiye dizip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
1 bardak suya 1 yemek kaşığı nar ekşisi ekleyin, fırından çıkan kebabın üzerine gezdirin.
Üzerini kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika dinlendirin.
Lezzetin Sırrı Nar Ekşisi ve Sabırda
Ustalar, soğan kebabının en önemli sırrının “sabırla pişirme” olduğunu söylüyor. Yemeğin lezzetini ortaya çıkaran bir diğer detay ise nar ekşisi. Kebabın son aşamasında eklenen nar ekşisi, hem lezzeti artırıyor hem de Gaziantep mutfağına özgü o ekşi dokunuşu sağlıyor.
Yanında Ne Yenir?
Soğan kebabı, genellikle bulgur pilavı, lavaş ekmek, haydari ve marul salatası ile servis ediliyor. Yanında bir bardak ayranla tamamlanan bu kebap Gaziantep sofralarının kış aylarındaki en özel yemeği haline geliyor.
