Türkiye’de 740 Bin Ton Rekolte Bekleniyor
Sürdürülebilir zeytincilik uzmanı oleolog Dr. Kıvrak, Türkiye’de bu yıl sofralık zeytin rekoltesinin 740 bin ton olarak tahmin edildiğini açıkladı. Üretim yeri, depolama ve işleme yöntemlerinin zeytinin kalitesinde belirleyici olduğunu vurgulayan Kıvrak, tüketicilerin satın alırken bazı noktalara dikkat etmesi gerektiğini söyledi.
Bombaj Uyarısı
Dr. Kıvrak, “Bombaj, zeytinin tatlanma süresini tamamlamamış olduğunu gösterir. Ambalajı şişmiş ürünler, mikroorganizmaların geliştiğini ve hijyen için gerekli ısıl işlemin uygulanmadığını gösterir. Bu nedenle kesinlikle tercih edilmemelidir” dedi. Ayrıca, teneke veya cam kavanozlarda satılan ürünlerin etiketlerinde pastörize veya sterilize edildiğinin belirtilmesi gerektiğini ifade etti.
Salamura Suları Berrak Olmalı
Paslanmış veya yırtık ambalajlarda satılan zeytinlerin hijyenik olmayan ortamlarda paketlenmiş olabileceğini belirten Kıvrak, “Cam veya plastik ambalajlı ürünlerde zeytin büyüklüklerinin homojen ve salamura sularının berrak olmasına dikkat edilmelidir” dedi. Açıkta satılan zeytinlerde ise ürün çeşidi ve firma isminin etiket üzerinde bulunmasının kalite güvencesi açısından önemli olduğunu vurguladı.
Sofralık Zeytinin Kalitesi Nasıl Anlaşılır?
Dr. Kıvrak, sofralık zeytinin kalitesini tadarak anlamak için şu tavsiyelerde bulundu:
• Çekirdeklerinden etin tam olarak ayrılması gerekir; ayrılmıyorsa hasat zamanı hatalıdır.
• Çekirdek rengi kahverengi olmalıdır.
• Kabuk ağızda kolay parçalanmalıdır; kalın ve parçalanmıyorsa kuraklık etkisi vardır.
• Tuzluluk fazla ise üst üste yendiğinde gırtlakta yanma yapar.
• Az tuzlu zeytinler daha sağlıklıdır ancak dayanıklılığı düşer.
• Doğal ve az tuzlu zeytinlerde sap dibinde beyazlık görülebilir; bu zararsızdır.
Sofralık zeytin çeşitlerinin birbirinden farklı olduğunu hatırlatan Kıvrak, “Çekirdek yapıları da farklıdır, bu nedenle tüketiciler çeşit farklılıklarını kalite hatası olarak görmemelidir” dedi.
