Şanlıurfalılar, bu lezzetin yöreleriyle özdeşleştiğini savunurken, Gaziantepliler ise şıllığın kendi mutfak kültürlerinde de köklü bir yere sahip olduğunu belirtiyor.
Urfa “Bizim Tatlımız” Diyor
Şanlıurfa, sadece tarihi ve kültürel mirasıyla değil, mutfağıyla da dünyaya açılıyor. Urfa mutfağının en özel tatlılarından biri olarak görülen Şıllık tatlısı, yörede üretilen koyun sütünden elde edilen sadeyağ ile benzersiz bir lezzete kavuşuyor. Urfalılar, “Şıllık, Urfa’nın asırlık mutfak mirasıdır” diyerek sahipleniyor.
Gaziantep “Bizde de Yıllardır Yapılıyor”
Gaziantepli ustalar ise şıllığın yalnızca Urfa’ya ait olmadığını vurguluyor. Tatlının Gaziantep’te de uzun yıllardır bilindiğini ve özellikle ev sofralarında sık sık yapıldığını söylüyorlar. “Baklava nasıl ki Gaziantep’in adını tüm dünyaya duyurduysa, şıllık da bizim mutfağımızda varlığını sürdürmektedir” diyerek karşı argümanlarını dile getiriyorlar.
Şıllık Tatlısı Nasıl Yapılır?
Tatlı, zahmetli ama bir o kadar da lezzetli aşamalardan geçiyor.
Hamur için malzemeler:
130 gr un
2 gr tuz
Yaklaşık 480 ml su
İç malzeme için:
250 gr iri dövülmüş ceviz içi
Şerbet için:
400 gr toz şeker
240 ml su
80 gr sadeyağ
Yapılışı:
Un, su ve tuz karıştırılarak akıcı bir hamur hazırlanıyor. Isıtılmış tavada kuyruk yağıyla yağlanan yüzeye çok ince bir tabaka halinde dökülerek pişiriliyor. İncecik şıllık ekmekleri hazırlanıp soğumaya bırakılıyor.
Hazırlanan ekmeklerin içine ceviz serpilerek sarılıyor. Ardından şeker, su ve sadeyağla kaynatılan sıcak şerbet tatlının üzerine dökülüyor. Sonuç: Hem adıyla hem de tadıyla damaklarda iz bırakan bir Güneydoğu klasiği.
Tatlı Rekabet Tatlıya Bağlandı
Gaziantep–Urfa mutfak çekişmesi daha önce baklava, katmer ve künefe için de gündeme gelmişti. Ancak şıllık tatlısı tartışmasında son nokta kondu. Şıllık, Şanlıurfa’nın tescilli tatlısı olarak kayıtlara geçti. Gastronomi çevrelerinin de desteğiyle bu karar uluslararası alanda da kabul gördü. Böylece UNESCO, şıllığı Urfa mutfağının özgün mirası olarak tanımlayarak tartışmaya resmen son verdi.
