UNESCO Gastronomi Şehri Gaziantep'in tescilli lezzetlerinden beyran, kavurucu sıcaklara rağmen hem kent sakinlerinin hem de yerli ve yabancı turistlerin sofralarındaki yerini koruyor. Hava sıcaklığının 40 dereceye ulaştığı kentte, beyrana olan ilgi yaz aylarında da azalmıyor.
Kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve acı biberle hazırlanan beyran, yaklaşık 12 saat süren hazırlık sürecinin ardından 100 derecenin üzerindeki ateşte yaklaşık 3 dakika pişirilerek servis ediliyor. Özellikle bağışıklığı desteklediği düşüncesiyle tercih edilen beyran, günün her saatinde tüketiliyor.
Beyranın geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirten Yaşar Çetin, yemeğin genellikle kuzu incik veya kuzu kol etiyle yapıldığını söyledi. Etlerin yaklaşık 12 saat pişirildikten sonra didiklenerek kendi yağıyla hazırlandığını ifade eden Çetin, beyranın isteğe göre az acılı ve az sarımsaklı hazırlanabildiğini, ancak Gaziantep'te çoğunlukla bol acılı ve bol sarımsaklı tüketildiğini dile getirdi.
Yaz ve kış ayları arasında tüketim açısından belirgin bir fark olmadığını belirten Çetin, "Vatandaşlar tarafından dört mevsim tüketilen beyrana yoğun talep var. Sıcak havalara rağmen hem yerli hem de yabancı turistler gelip tadına bakıyor. Beğenilerini dile getirip memnuniyetlerini ifade ediyorlar" dedi.
Gaziantep'te beyranın çorbadan çok ana yemek olarak görüldüğünü kaydeden Çetin, sıcak havalara rağmen talebin yüksek olduğunu belirterek, "Günlük ortalama 500 ila 750 tabak beyran satıyoruz. Yerli ve yabancı turistler ise daha çok çorba olarak tüketmeyi tercih ediyor" diye konuştu.
