Gaziantep mutfağının en özel tatlarından biri olan Ali Nazik kebabı, yalnızca damakta bıraktığı eşsiz tatla değil, köklü hikâyesiyle de dikkat çekiyor. Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan bu kebap, yaz sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yerini koruyor.
Gaziantep’in Gururu
Gaziantep yöresine özgü yemekler arasında başköşede yer alan Ali Nazik, bugün yalnızca Antep’te değil, tüm Türkiye’de sevilerek tüketilen bir kebap haline gelmiş durumda. Yemeğin kökeni Osmanlı padişahı Yavuz Sultan Selim dönemine kadar uzanıyor.
Ali Nazik Kebabının Hikayesi
Rivayete göre 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Antep’e yaptığı yolculuk sırasında halk, padişaha ikram etmek üzere birçok yemek hazırlar. Sofrada yer alan yemeklerden biri, közlenmiş patlıcan, yoğurt ve etin buluştuğu bu kebap olur. Tadına hayran kalan padişah, “Hangi eli nazik yaptı bunu?” diye sorar. İşte bu sözden sonra yemek önce “Alanazik” ardından “Alinazik” adıyla anılmaya başlanır.
Ali Nazik Kebabının İsim Kökeni
Yemeğin adı konusunda farklı görüşler de vardır. Bazı kaynaklara göre “Ali Nazik” ismi Arapça kökenlidir. “Ala” (güzel) ve “nazik” (yemek) kelimelerinin birleşiminden doğduğu ifade edilir. Her iki rivayet de bu eşsiz kebabın hikâyesine farklı bir renk katıyor.
Ali Nazik Kebabının Tarifi
Dört kişilik klasik Ali Nazik için gerekli malzemeler şunlardır:
500 gr orta yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan, 2 adet yeşilbiber
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kekik, pul biber
Patlıcan karışımı için:
5 adet közlenmiş patlıcan
1 kase süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Patlıcan ve biberler közlenir, yoğurt ve sarımsakla karıştırılır. Ayrı bir tavada yağ, soğan ve biber kavrulduktan sonra kıyma eklenir, salça ve baharatlarla harmanlanır. Servis tabağında önce patlıcanlı yoğurt karışımı, üzerine kıymalı sos yerleştirilir. İsteğe göre maydanozla süslenerek sıcak servis edilir.
