Kış hazırlıkları kapsamında evlerde yapılan konserveler, yanlış hazırlama ve saklama koşulları nedeniyle büyük bir sağlık tehdidine dönüşebiliyor.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, ev yapımı konservelerde gelişebilen Clostridium botulinum bakterisine karşı vatandaşları uyardı. Mortaş, uygun şartlar oluştuğunda bakterinin ürettiği toksinin ciddi zehirlenmelere ve ölüme yol açabileceğini ifade etti.
"Konserve, Bu Bakterinin Gelişimi İçin Uygun Bir Ortam"
Clostridium botulinum bakterisinin toprak menşeli olduğunu belirten Doç. Dr. Mustafa Mortaş, bakterinin spor oluşturarak uygun şartlar oluşana kadar canlılığını koruyabildiğini aktardı. Mortaş şunları söyledi:
"Clostridium botulinum, doğa şartlarında toprak menşeli olan bir bakteri ve bu bakteri aslında görünenden çok daha tehlikeli. Temelde yüksek sıcaklıklarda inaktive olabiliyor, yok edebiliyoruz. Ama spor dediğimiz, kendini uygun şartlar gelene kadar saklayabilen bir yapıya sahip olduğundan dolayı, uygun şartlar geldiği zaman bazı olumsuz sonuçlara neden olabiliyor."
Bakterinin pH 4,6'nın üzerindeki ortamlarda ve oksijensiz şartlarda gelişebildiğini belirten Mortaş, "Yani aslında konserve tam bu bakterinin gelişimi için uygun bir ortam olmuş oluyor. Biz konserve hazırlarken yeterli sıcaklık uyguladığımızı düşünüyoruz, kaynatıyoruz ama burada vejetatif bakterileri yok ederken sporları da yok etmemiş oluyoruz. Aslında bu riski biz gıdaya aktarmış oluyoruz" ifadelerini kullandı.
"Milyonlarca İnsanı Öldürebilecek Kuvvette"
Özellikle fasulye, mısır, mantar ve patates gibi düşük asitli sebzelerde riskin çok daha yüksek olduğunu hatırlatan Mortaş, bakterinin oluşturduğu toksinin tehlike boyutunu şu sözlerle özetledi:
"Bu bakteri toksin açısından çok tehlikeli bir bakteri. Çok çok düşük bir miktarı insana çok hızlı etki edebilen ve insanı öldürebilen bir toksin düzeyine sahip. Şöyle örnek vermek gerekirse, gram düzeyindeki bir toksin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette. Zehirlenme durumunda çeşitli belirtiler ortaya çıkıyor. İlk başta bulantı, kusma ve çift görme, göz kapağı düşüklüğü, ardından solunum yetmezliğine bağlı olarak süreç ilerlediği takdirde direkt ölüme neden olabiliyor."
