Geceden ıslatılan nohutların etli su veya kemik suyu benzeri zenginliklerle pişirilip pide veya lavaş içerisinde sunulmasıyla hazırlanan nohut dürüm, hem yerel halkın hem de gelen turistlerin “pratik, doyurucu ve uygun fiyatlı” tercihlerinden oldu. Gaziantep’in gastronomi tanıtım faaliyetlerinde nohut dürüm sıkça öne çıkarılıyor.
UNESCO ağı ve kent markalaşması
Gaziantep, UNESCO’nun “Yaratıcı Şehirler Ağı” içinde gastronomi alanında temsil ediliyor; bu statü, kentin yöresel ürünlerinin (nohut dürüm dâhil) tanıtımını güçlendiriyor. Kentin festivalleri ve gastronomi etkinlikleri nohut dürümün tanınırlığını artırıyor ve sokak lezzetlerini bölgesel bir marka haline getirmeye yardımcı oluyor.
Gelenekten sofraya standartlaşma
Nohut dürüm, geleneksel yöntemlerle hazırlanmasına rağmen son yıllarda tanıtım ve tescil çalışmalarıyla gündeme geldi. Bu süreç, standart tariflerin korunması, hijyen kurallarına uyum ve ürüne yönelik talebin sürdürülebilir biçimde yönetilmesi bakımından önem taşıyor. Turizm tanıtımları ve yerel gastronomi envanterleri, nohut dürümün bir kent ürünü olarak algılanmasına katkı sunuyor.
Fiyat, erişilebilirlik ve tüketim trendleri
Gıda enflasyonu nedeniyle sokak lezzetlerinin fiyatlarında değişkenlik gözleniyor. Geleneksel olarak ekonomik bir seçenek olarak görülen nohut dürümün fiyatları işletme standardına, sunuma ve bölgesel farklılıklara göre değişiyor; bazı yerel paylaşımlara göre bazı işletmelerde fiyatlar yüksek seyredebiliyor. Bu durum, hem turist segmentinde “premium sokak lezzeti” algısı oluştururken hem de yerel tüketiciler için erişilebilirlik tartışmalarını beraberinde getiriyor. Fiyat ve satış yoğunluğu verileri yerel esnaf ve belediye raporlarıyla düzenli izleniyor.
Nohutun faydaları öne çıkıyor
Nohut, yüksek protein ve lif içeriğiyle bilinen bir bakliyat. 100 gram pişmiş nohut ortalama 8–9 gram protein, yaklaşık 7–8 gram diyet lifi ve 160–170 kalori civarında enerji içeriyor. Uzmanlar, nohut dürümün dengeli tüketildiğinde tok kalmayı sağladığını ve bitkisel protein kaynağı olarak özellikle vejetaryen ve ekonomik beslenen gruplar için avantaj sunduğunu belirtiyor. Ancak porsiyon büyüklüğü, eklenen soslar ve yağ kullanımına dikkat edilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Menüde mutlaka tadılacaklar listesinde
Gaziantep’e gelen gastronomi turları, nohut dürümü baklava, katmer gibi tatlılarla birlikte “mutlaka tadılacaklar” listesine alıyor. Rehberler ve bölgesel tanıtım içerikleri, nohut dürümü yerel deneyimin vazgeçilmez bir parçası olarak sunuyor; bu da hem satış adetlerine hem de nokta bazlı talep dalgalanmalarına yansıyor.
Markalaşma ile gelen fırsatlar
Bazı girişimciler, nohut dürümü standart reçeteyle paketleyip şubeleşme ya da franchise yoluyla diğer şehirlerde tanıtma yoluna gidiyor. Bu strateji, geleneksel sokak kültürünü geniş kitlelere taşırken bir yandan da yerel esnafın rekabet koşullarını ve fiyatlandırmayı etkileyebiliyor. Uzmanlar, markalaşma çabalarının başarılı olabilmesi için reçete standardizasyonu, hijyen sertifikaları ve doğru fiyat stratejisinin birlikte yürütülmesi gerektiğini belirtiyor.
