Yarım asrı deviren lezzetiyle adından sıkça söz ettiren Acıoğlu Lokantası, menüsüyle kış ayına hazırlanıyor. Çeşit çeşit sulu yemekleriyle Gaziantep’e özgü lezzetleri müşterilerine taze olarak sunan Acıoğlu Lokantası’nı, işletme sahibi Uğur Acıoğlu gazetemize anlattı. Acıoğlu, işletmeleri için, “Biz lokantamızda sanat icra ediyoruz” dedi.
Gaziantep’in yöresel lezzetlerini kurulduğu 1961 yılından bu yana misafirlerine ilk günkü aşkla sunan Acıoğlu Lokantası, menüsünü kış ayına hazırladı. Çeşit çeşit sulu yemekler ile hem Gazianteplilerin hem de şehre gelen turistlerin damağında iz bırakan Acıoğlu Lokantası’nı İşletme Sahibi Uğur Acıoğlu gazetemize anlattı. Acıoğlu, şehirde sulu yemek kültürünün eskiye nazaran azaldığını belirterek, “Şehirde çok sayıda kebapçı var, birçoğu da çok başarılı. Fakat Gaziantep’te sulu yemek kültürü kalmadı. Sulu yemek kültürünü yaşatan birkaç işletmeden biri de biziz. Eski Osman yemekleri, Türk yemeklerini ve Gaziantep’e özgü yöresel lezzetleri işletmemizde icra ediyoruz. Öğle vaktinde ve akşamları çeşit çeşit yemekler sunuyoruz. Gelen misafirlerimizin sadece kebapla değil, yöresel sulu yemeklerimizle de karınlarını doyurmalarını sağlıyoruz. Sulu yemek yapabilmek için önce sanatkar olmak sonra eti ve bakliyatı iyi tanımak gerekiyor. Yemeği yapan ustanın süratli ve elinin deyim yerindeyse şerbetli olması gerekiyor” dedi.
USTAMIZ İŞÇİ DEĞİL SANATKAR
Yaklaşık 58 yıldır lokanta işlettiklerini aktaran Acıoğlu, “İlk işletmemiz Elmacı Pazarındaydı, ardından KÜSGET’te bir işletme açtık. Son olarak şehir merkezinde bir işletme açarak burada konuşlandık. İşletme olarak zor olanı başarmaya çalışıyoruz. Biz işletmemizde hem misafirlerimize sunumlar gerçekleştiriyor hem de aşçılar yetiştiriyoruz. Eski lokantacıyız, kendimize hala yeni bir karakter çizmedik. Eski lokanta kültürümüzü devam ettirmek istiyoruz. Kebap, sulu yemek, lahmacun, çorba yapıyoruz ve bu kültürü, lezzeti sunuyoruz. Misafirlerimiz için özel menüler hazırlıyoruz, butik misafirler ağırlıyoruz. Biz lokantamızda sanat icra ediyoruz. Etin gövde ile gelip her yemek için ayrılarak kasaplık örneği gösteren nadir işletmelerden biriyiz. Bizde gövde etin her bölümü kullanılır ve günlük kullanılır. Birçok çeşit sunduğumuz için sürekli taze ürün üretiyoruz. Ahilik kültürüyle yetiştik, devam ettirmeye çalışıyoruz. Ustamız çok önemli, onu bir işçi olarak değil sanatkar olarak görüyoruz. Bu kültürle de devam ediyoruz” ifadelerine yer verdi.
DÜNYANIN GÖZÜ GIDA SEKTÖRÜNDE
Dünyanın gözünün artık gıda sektöründe olduğunu vurgulayan Acıoğlu, “Parası olan herkes gıda sektörüne yönelmeyi amaçlıyor. Fakat bu işin çekirdeğinden olmayan kişilerin bu işin üstesinden gelmesi çok zor. Başarılı olanlar elbette var, fakat çekirdekten gelenleri ayrı tutmak gerekiyor. Her gün yöresel çorbalarımızın yanı sıra serin havalarda ev kellesi de yapmaya başlıyoruz. Cuma ve cumartesi günleri annelerimizin bizlere öğrettiği şekliyle ev kellesi kültürünü devam ettiriyoruz” şeklinde konuştu.
AKADEMİ İLE USTALAR YETİŞECEK
Usta yetiştirmeyi sanatçı yetiştirmeye benzeten Acıoğlu, “Gaziantep Ticaret Odası’nın ‘Gastronomi Akademisi’ projesini yazdım. Gaziantep Ticaret Odası, Türkiye’nin en büyük sivil toplum kuruluşları arasında. Böyle bir akademinin ve lokalin olması da bu kuruluşa değer katacak. Akademimizde ustalar yetiştireceğiz. Gaziantep’te bu akademi için de güzel bir ivme yakalayacağımızı düşünüyorum” dedi.
EN DOĞAL, EN SAĞLIKLI HAMBURGER
Gaziantep’te doğal ürünlerin tüketilmesi adına slowfood akımını temsil ettiklerini aktaran Acıoğlu, “Fast food yemeklerde dondurulmuş ürünlere yer veriliyor. Dönemimizin çocukları hamburgerlere çok düşkün. Dondurulmuş ürünlerin sağlıklı olmadığını düşünüyoruz. İtalya’da doğan yeni bir akım var, slowfood olarak tanımlanıyor. Slowfood, doğal ürünlerden yapılan yemek yeme kültürüdür, eşim Gamze Acıoğlu ile birlikte bu akımın Gaziantep’teki ilk temsilcisi olduk. Bölgemizde yetişen yöresel ürünlerimizden yemekler çıkarıyoruz. Burgercheck isimli işletmemizde doğal ürünlerle yapılan hamburgerlerimizi misafirlerimize sunuyoruz” diye konuştu. (TÜLAY KARA)
