Küşlemenin sırrı ustaların hünerinde
Gaziantep’te kebap denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri olan küşleme kebabı, hayvanın bel kemiği yanındaki küçük et parçasından elde ediliyor. Oldukça sınırlı miktarda çıkan bu et, yalnızca deneyimli kebap ustalarının elinde gerçek lezzetine kavuşuyor. İnce işçilik, doğru pişirme tekniği ve ateşin dengesi küşlemeyi eşsiz kılan unsurlar arasında yer alıyor.
Gaziantep sofralarının vazgeçilmezi
Yörede “etlerin padişahı” olarak anılan küşleme, özellikle özel misafir sofralarında ve geleneksel kebapçılarda sıkça tercih ediliyor. Şehrin birçok restoranında menülerin en özel yeri küşlemeye ayrılırken, bu lezzeti tatmak için Türkiye’nin farklı illerinden ve yurtdışından gastronomi tutkunları Gaziantep’e geliyor.
Küşleme turizme katkı sağlıyor
Gaziantep’in gastronomi turizmine yön veren lezzetler arasında küşlemenin ayrıcalıklı bir yeri bulunuyor. Yapılan araştırmalara göre, şehri ziyaret eden turistlerin büyük bir bölümü yöresel kebapları tatmak için Gaziantep’e geliyor. Bu ilgi, hem kentin ekonomisine hem de kültürel mirasının tanıtımına önemli katkılar sağlıyor.
Ustaların ortak görüşü: “Küşleme sabır işidir”
Kentte uzun yıllardır kebapçılık yapan ustalar, küşleme yapmanın ustalık gerektirdiğini belirtiyor. Ateşin başında dakikalarca dikkatle pişirilen küşleme, doğru pişirme noktasına ulaşmazsa lezzetini kaybediyor. Ustalara göre bu kebabın sırrı, etin kendi öz suyunu koruyarak pişirilmesinde gizli.
Dünya mutfaklarında yerini almaya aday
Son yıllarda Gaziantep’in mutfak kültürü dünya çapında tanıtılırken, küşleme de uluslararası gastronomi sahnesinde öne çıkan lezzetler arasında gösteriliyor. Uzmanlara göre bu özel tat, yakın gelecekte yalnızca Türkiye’nin değil, dünya mutfaklarının da gözdesi olacak.
