Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği (TMMOB) Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Uğur Toprak, kurban etlerinin sıcak şekilde buzdolabına konmasının ciddi sağlık risklerine yol açabileceğini söyledi.
“Sıcakken Dolaba Konursa Yeşillenme ve Çürüme Olur”
Toprak, etin kesimden hemen sonra değil, mutlaka oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına konulması gerektiğini vurgulayarak, “Et sıcakken dolaba konulursa yeşillenme başlar, çürüme meydana gelir. Mikrobiyolojik üreme olur ve bu durum ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir” dedi.
Kesimden Saklamaya Kadar Hijyen Şart
Toprak, Kurban Bayramı’nın yaz sıcaklarına denk gelmesi nedeniyle hijyen kurallarının daha da önemli hale geldiğini belirtti. Kurbanlıkların kulak küpesi olup olmadığına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Toprak, kesimlerin mutlaka belediyece belirlenen ve denetlenen alanlarda yapılmasını önerdi. Ayrıca, sokak ortasında yapılan kesimlerde akan kanların mikroplara yol açabileceğini hatırlattı.
“Ölüm Sertliği İçin 24 Saat Beklenmeli”
Hayvan kesildikten sonra 24 saat beklenmesi gerektiğini ifade eden Toprak, bu sürenin “ölüm sertliği” (rigor mortis) olarak adlandırıldığını ve etin sindirilebilirliğini doğrudan etkilediğini belirtti. Bu süre dolmadan yapılan işlemlerin hem sağlık hem de lezzet açısından sorun yaratabileceğini dile getirdi.
Sakatat ile Et Aynı Yerde Saklanmamalı
Etin saklanması konusunda da uyarılarda bulunan Toprak, kuşbaşı ya da kıyma haline getirilen etin buzdolabının normal kısmında en fazla iki gün saklanabileceğini, sonrasında mutlaka derin dondurucuya alınması gerektiğini söyledi. “Dondurucudan çıkarılan et yeniden dondurulmamalı. Ayrıca, sakatat ile et mümkünse aynı ortamda muhafaza edilmemelidir” dedi.
Uzmanlar Uyarıyor: Yaz Sıcaklarında Daha Dikkatli Olunmalı
Kurban Bayramı’nın yaz mevsimine denk gelmesi nedeniyle bozulma riskinin arttığını ifade eden uzmanlar, etin saklama, işleme ve tüketim süreçlerinde maksimum hijyen kurallarına uyulması gerektiğini vurguluyor. Bu konuda vatandaşların daha bilinçli hareket etmesi ve gıda güvenliği açısından temel kurallara dikkat etmesi gerektiği hatırlatılıyor.
