Yoğurt ve tereyağı kullanılan hamurun arasına soğan, salça ve baharatlarla hazırlanan kıymalı harç ekleniyor. Fırında pişirilen kömbe, ılık olarak servis edilebildiği gibi ayran, cacık ve mevsim salatasıyla da sunulabiliyor.
Bir porsiyon kıymalı kömbe yaklaşık 480 kalori. Tarifin hazırlanma süresi 30 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 40 dakika. Verilen ölçüler 6 kişilik kömbe için yeterli.
Kıymalı kömbe için gerekli malzemeler
Hamuru için:
4-4,5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
75 gram oda sıcaklığında tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı harcı için:
350 gram orta yağlı dana kıyma
2 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
30 gram eritilmiş tereyağı
1 yemek kaşığı yoğurt
Kıymalı kömbe nasıl yapılır?
Öncelikle kıymalı harcı hazırlayın. Tavaya sıvı yağı alıp küçük doğranmış soğanları yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyerek suyunu salıp yeniden çekene kadar pişirin. Ardından salçayı ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
Tuz ve baharatları ekledikten sonra harcı ocaktan alın. İnce kıyılmış maydanozu karışıma ilave edip iç harcı tamamen soğumaya bırakın.
Hamur için yoğurt, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, sıvı yağ ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Gerektikçe su ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru biri diğerinden biraz büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın.
Büyük parçayı tepsiden biraz daha geniş açıp yağlanmış tepsiye yerleştirin. Kenarlarını hafifçe yukarı kaldırın. Tamamen soğuyan kıymalı harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
Diğer hamuru da tepsi büyüklüğünde açıp harcın üzerine kapatın. Alt ve üst hamurun kenarlarını birbirine iyice birleştirin.
Eritilmiş tereyağı ile yoğurdu karıştırıp kömbenin üzerine sürün. Keskin bir bıçakla hamurun üzerine çok derine inmeden kare veya baklava şeklinde dilim izleri oluşturun.
Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzeri ve altı kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip dilimleyerek ılık servis edin.
Kömbenin daha iyi olması için püf noktaları
Hamurda kullanılacak tereyağının oda sıcaklığında yumuşamış olması, malzemelerin daha kolay birleşmesini sağlıyor. Unu ise bir anda eklemek yerine kontrollü şekilde ilave etmek gerekiyor. Hamurun fazla sert olmaması, kömbenin daha iyi açılmasına yardımcı oluyor.
Kıymalı harcın fazla sulu bırakılmaması da önemli. Harç sıcak halde hamurun üzerine konulmamalı; tamamen soğuduktan sonra kullanılmalı. Böylece hamurun yapısının bozulmasının önüne geçilebilir.
Üzerine sürülen tereyağı ve yoğurt karışımının çok kalın olmaması, kömbenin daha dengeli kızarmasını sağlıyor. Fırından çıkan kömbenin kısa süre dinlendirilmesi ise daha düzgün dilimlenmesine yardımcı oluyor.
Kıymalı kömbe nasıl servis edilir?
Kömbe, 10-15 dakika dinlendirildikten sonra ılık olarak servis edilebilir. Yanında ayran veya cacık sunulabileceği gibi domates, salatalık, mor soğan ve mevsim yeşilliklerinden oluşan salatayla da tüketilebilir.
Çay saatlerinde daha küçük kareler halinde kesilerek ikram edilebilen kömbe, ana öğünde ise közlenmiş sebzeler, yoğurtlu mezeler veya turşuyla servis edilebilir.
