Kış sofralarına eşlik edecek farklı lezzetler arayanlar için evde hazırlanabilecek 10 turşu tarifi şöyle:
Taze bakla turşusu
Klasik turşulardan farklı bir seçenek arayanlar için taze bakla turşusu öne çıkıyor. Sarımsak, hardal ve kişniş tohumlarıyla hazırlanan tarif, kısa sürede kavanoza girmeye hazır hale geliyor.
Malzemeler: 500-600 gram taze bakla, 3-4 diş sarımsak, yarım çay kaşığı hardal tohumu, yarım çay kaşığı kişniş tohumu, 1 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, çeyrek su bardağı sirke, 3-4 dal dereotu ve içme suyu.
Baklaların kılçıkları temizlenip tek lokmalık parçalar halinde doğranır. Yaklaşık 5 dakika haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirilir. Kaya tuzu yarım su bardağı suda eritilip sirke eklenir. Kavanozun dibine defne yaprağı konur, baklalar sarımsaklarla birlikte yerleştirilir. Hardal ve kişniş tohumları eklendikten sonra hazırlanan karışım kavanoza dökülür. Baklaların üzeri içme suyuyla tamamlanır ve dereotu eklenir.
Yeşil erik turşusu
Ekşi ve ferah lezzetleri sevenler için yeşil erik turşusu farklı bir alternatif sunuyor. Özellikle kuru fasulye ve pilav gibi yemeklerin yanında servis edilebiliyor.
Malzemeler: 1,5-2 kilogram yeşil erik, 10 diş sarımsak, 1 limonun suyu, yarım su bardağı üzüm sirkesi, 1,5 litre kaynar su, 4 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker, çeyrek demet dereotu ve 1 avuç nohut.
Erikler, dereotu ve nohut yıkanıp süzülür. Erikler kavanoza yerleştirilirken aralarına sarımsak ve nohut eklenir. Kaynar suya kaya tuzu, sirke, limon suyu ve şeker ilave edilir. Karışım soğuduktan sonra kavanoza dökülür ve üzerine dereotu eklenir. Kavanoz kapatılarak uygun koşullarda bekletilir.
Yağlı biber turşusu
Zeytinyağıyla hazırlanan yağlı biber turşusu, acılı ve sarımsaklı turşuları sevenler için farklı bir seçenek.
Malzemeler: 500 gram sivri kıl biber, 6 diş sarımsak, 1 su bardağı üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 su bardağı zeytinyağı ve 1 su bardağı su.
Biberler yıkanıp hafifçe çizilir. Sirke, zeytinyağı, su ve tuz kaynatılır. Kaynayan karışıma biberler ve hafifçe ezilmiş sarımsaklar eklenerek 2-3 dakika pişirilir. Biberler kavanozlara yerleştirilir ve sıcak turşu suyu üzerlerine dökülür.
Patlıcan turşusu
Sebzeli ve aromalı turşuları sevenler için patlıcan turşusu hazırlanabilir. Tarif; lahana, havuç, kırmızı biber, maydanoz ve sarımsaklı iç harçla hazırlanıyor.
Malzemeler: 2 kilogram küçük turşuluk patlıcan, 1 küçük boy beyaz lahana, 1 havuç, 3 kırmızı biber, 1 demet maydanoz, kaya tuzu, 1 su bardağı üzüm sirkesi, 1 baş sarımsak, 1 çay kaşığı toz şeker ve 3-4 defne yaprağı.
Patlıcanlar uzunlamasına dört parçaya bölünüp kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra üzerlerine ağırlık konularak birkaç saat bekletilir. Lahana, kırmızı biber, maydanoz, sarımsak ve havuç doğranıp karıştırılır. Hazırlanan harç patlıcanların arasına doldurulur ve kavanoza yerleştirilir. Her litre su için yaklaşık 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılarak hazırlanan salamura soğuduktan sonra sirkeyle birlikte kavanoza eklenir.
Yeşil domates turşusu
Kışlık hazırlıkların klasiklerinden olan yeşil domates turşusu, sarımsak ve acı biberle hazırlanıyor.
Malzemeler: 3 kilogram yeşil domates, 1 baş sarımsak, 1 çay bardağı küçük acı biber, 500 mililitre sirke, 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve içme suyu.
Domatesler yıkanıp birkaç yerinden delinerek kavanoza yerleştirilir. Aralarına sarımsak ve acı biber eklenir. Sirke, kaya tuzu ve limon tuzu karıştırılarak domateslerin üzerine dökülür. Kavanozun kalan kısmı içme suyuyla tamamlanır ve kapağı sıkıca kapatılır.
Taze bamya turşusu
Bamyayı farklı şekilde değerlendirmek isteyenler için hazırlanan tarifte sarımsak, dereotu, maydanoz ve acı biber kullanılıyor.
Malzemeler: 1 kilogram taze bamya, 4-5 çay bardağı sirke, 10 çay bardağı kaynar su, 1 limon, 5-6 dal maydanoz, 5-6 dal dereotu, 7-8 diş sarımsak, 3 acı biber ve 3-4 yemek kaşığı tuz.
Bamyalar yıkanıp kavanoza doldurulur. Aralarına sarımsak, maydanoz, dereotu ve acı biber eklenir. Su, sirke, limon ve tuz karıştırılarak hazırlanan salamura kavanoza dökülür. Kavanoz kapatılarak serin bir yerde bekletilir.
Acur turşusu
Çıtır yapısıyla öne çıkan acur turşusu, sarımsak ve taze fesleğenle hazırlanıyor.
Malzemeler: 2 kilogram ince acur, 2 yemek kaşığı tuz, 2 baş sarımsak, sirke, 1 çay kaşığı limon tuzu, taze fesleğen, 1 avuç nohut ve içme suyu.
Acurun birkaç yerine kürdanla delik açılır. Kavanoza yerleştirilirken aralarına sarımsak ve nohut eklenir. Üzerine fesleğen dalları konur. Tuz, sirke, limon tuzu ve içme suyu ilave edilerek kavanoz doldurulur ve serin, güneş almayan bir yerde bekletilir.
Acı biber turşusu
Az malzemeyle hazırlanabilen acı biber turşusu, özellikle acı sevenlerin sofralarında yerini alıyor.
Malzemeler: 300 gram küçük acı biber, 8 diş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker ve içme suyu.
Biberler yıkanıp tamamen kurutulur. Kavanozun dibine sarımsaklar yerleştirilir. Biberler doldurulduktan sonra yeniden sarımsak eklenir. Sirke, şeker ve tuz ilave edilip kavanoz içme suyuyla tamamlanır.
Fasulye turşusu
Taze fasulyeyi kış aylarında farklı bir şekilde değerlendirmek isteyenler için fasulye turşusu da hazırlanabilir. Tarif, fasulyenin çıtır dokusunu koruyacak şekilde hazırlanıyor.
Malzemeler: Taze fasulye, sarımsak, kaya tuzu, sirke ve içme suyu.
Fasulyelerin uçları temizlenip ikiye bölünür. Yaklaşık 15 dakika haşlanan fasulyelerin tamamen yumuşamamasına dikkat edilir. Tuz kaynar suda eritilir ve su soğuduktan sonra sirke eklenir. Fasulyeler kavanoza yerleştirilir, aralarına sarımsak konur ve hazırlanan karışım kavanoza dökülür.
Salatalık turşusu
Kışlık turşuların vazgeçilmezlerinden salatalık turşusu ise limon, sarımsak, dereotu ve defne yaprağıyla hazırlanıyor.
Malzemeler: 3 kilogram küçük salatalık, 2 dal kereviz yaprağı, 1 baş sarımsak, 1 demet dereotu, 2-3 defne yaprağı, 3 ince dilim limon, 1 litre su ve 6 yemek kaşığı kaya tuzu.
Salatalıklar yıkanıp birkaç yerinden delinir. Kavanozların tabanına limon dilimleri yerleştirilir. Salatalıklar doldurulurken aralarına sarımsak, defne yaprağı ve kereviz yaprakları eklenir. Bir litre su kaynatılıp kaya tuzu eritilir. Salamura soğuduktan sonra kavanoza doldurulur. Üzerine dereotu ve defne yaprakları eklenerek kavanoz kapatılır.
