Geleneksel mutfağımızın önemli bir parçası olan kelle paça çorbası, besin değeri ve sağlık açısından oldukça zengindir. Ancak, kokusu nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmez hale gelmiştir. Yemek yapmaya adanmış olan Serap Keser, kokusuz kelle paça çorbası için pratik önerilerini bizimle paylaştı.
Kelle paça çorbasını kokusuz hale getirmek mümkündür. Azıcık Aşım Kaygısız Başım Tarifleri YouTube kanalında önerildiği gibi, kelleleri akan su altında iyice yıkadıktan sonra bir süre soğuk suda bekletmek önemlidir. Kasaptan kelle alırken, burun kısmının kırık olması, beyin kısmının çatlamış ve mümkünse dişlerinin çıkarılmış olması önemlidir. Temizlik, bu süreçte çok önemlidir ve kelleleri iyice yıkamak gereklidir. Su rengi değiştiğinde suyu yenilemek önemlidir.
En önemli adım, kelleleri temizledikten sonra bol miktarda kaynar su eklemektir. Daha sonra düdüklü tencereye koyduktan sonra, kokusunu alması için bir baş soğanı kabuğuyla birlikte tencereye atabilirsiniz. Suyun lezzetini artırmak için birkaç diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Yapılışı şu şekildedir: Kelleleri düdüklü tencereye koyduktan sonra suyu ekleyin. İçine soyulmuş bir baş soğan, birkaç diş sarımsak, çeyrek limon ve kaya tuzu ekleyin.
Dikkat edilmesi gereken bir nokta, düdüklü tencerenin kapağını kapatmadan önce yüksek ateşte pişirmektir. Köpükler çıkmaya başladığında, kefi almak önemlidir. Bu, çorbanın lezzeti açısından önemlidir.
Kelle paça çorbası için gereken malzemeler:
- 2 adet kuzu kellesi
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çeyrek limon
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2 litre su
Sos için:
- 2 yemek kaşığı toz sumak
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 baş sarımsak
- 2 kepçe kelle suyu
Piştikten sonra sos için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı pul biber
Sos için gereken malzemeler:
- 6 diş ezilmiş sarımsak
- 1 limonun suyu
- 1 çay bardağı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
Bu tarif, kelle paça çorbasının kokusuz bir şekilde hazırlanmasını sağlar ve deneyimli bir aşçının püf noktalarını içerir.
