Gaziantep’in gastronomi alanında dünya çapında bilinen bir şehir olduğunu hatırlatan Katmerci, son dönemlerde bazı işletmelerde görülen “her ürünü yapma” eğiliminin hem meslek ahlakını hem de kalite standartlarını olumsuz etkilediğini söyledi. Yüzyıllardır esnaf kültürünün temelini oluşturan ahiliğin; emeğe saygı, mesleğe sadakat ve helal kazanç ilkelerini içerdiğini vurgulayan Katmerci, “Gaziantep gibi gastronominin başkentinde her ustanın kendi işinin hakkını vererek çalışması bu kültürün en kıymetli mirasıdır.” dedi.
“Tatlıcı tatlı yapmalı, kebapçı kebabına sahip çıkmalı”
Katmerci, bazı işletmelerin ana meslek alanları dışında ürünler üretmesinin hem kaliteyi düşürdüğünü hem de mesleki adalet duygusunu zedelediğini belirtti. “Tatlıcının tatlıda, kebapçının kebapta, ustanın kendi sanatında kalması; şehrin lezzet geleneğini korur, kaliteyi yükseltir ve esnaf dayanışmasını güçlendirir.” ifadelerini kullanan Katmerci, Gaziantep mutfağının güçlü ve sürdürülebilir şekilde geleceğe taşınabilmesi için mesleki sadakatin hayati önem taşıdığını söyledi.
“Mesleğimizin onurunu korumak zorundayız”
Ahilik anlayışını yaşatmayı oda olarak temel görev gördüklerini belirten Katmerci, her ustanın kendi alanında en iyi işi yapmasının Gaziantep mutfağının geleceği açısından kritik olduğunu ifade etti. Katmerci, açıklamasını “Emeğe saygı, ustalığa vefa ve geleneğe sahip çıkmak… Gaziantep’in gerçek lezzet gücü buradadır. Biz mesleğimizin onurunu korumaya kararlıyız.” sözleriyle tamamladı.
