Zahterin kahvaltıdaki geleneksel tüketim şekli
Gaziantep, Hatay ve Kilis başta olmak üzere Güneydoğu ve Akdeniz bölgelerinde zahter, kahvaltıda çoğunlukla zeytinyağı ile birlikte yeniyor. Küçük bir tabağa konulan zahter karışımına ekmek önce zeytinyağına, ardından zahtere batırılarak tüketiliyor. Bu yöntem hem lezzet hem de sağlıklı beslenme açısından bölge halkı tarafından tercih ediliyor.
Zahterin eşlik ettiği diğer lezzetler
Zahter, sadece zeytinyağıyla değil, aynı zamanda beyaz peynir, tulum peyniri, çökelek, domates, salatalık ve zeytin gibi kahvaltılık ürünlerle birlikte de sofralarda yer alıyor. Özellikle zahter salatası, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Taze zahter yaprakları, domates, soğan, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanarak hazırlanan bu salata, hem hafif hem de besleyici bir seçenek sunar.
Sağlığa katkıları
Beslenme uzmanlarına göre, zahter; yüksek antioksidan içeriği, bağışıklık sistemini güçlendiren özellikleri ve sindirim dostu yapısıyla dikkat çekiyor. Sabah kahvaltılarında tüketilen zahter, özellikle sindirimi kolaylaştırması ve iştah açıcı etkisi nedeniyle tavsiye ediliyor. Ayrıca zahterin içerdiği vitamin ve mineraller, gün boyu enerji veriyor.
Ekonomik ve kültürel değeri
Gaziantep ve çevresinde zahter, hem taze hem de kurutulmuş olarak pazarlarda satılıyor. Bölgedeki kadın kooperatifleri ve yerel üreticiler, zahteri işleyerek baharat karışımları hâline getiriyor ve bu ürünler Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın verilerine göre, zahter üretimi ve satışı, bölge ekonomisine her yıl milyonlarca lira katkı sağlıyor.
Zahter, Anadolu kahvaltı kültürünün en değerli parçalarından biri olmayı sürdürüyor. Zeytinyağı, peynir ve taze sebzelerle birleştiğinde kahvaltı sofralarına hem sağlık hem de lezzet katıyor. Gaziantep’in zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan zahter, bugün sadece yöresel halkın değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki kahvaltı sofralarının da gözdesi hâline gelmiş durumda.
