Evde şirden mayasının nasıl yapıldığını, ne kadar kullanılması gerektiğini, hayvandan nasıl alındığını ve eskiden peynir mayası nasıl yapıldığını detaylı bir şekilde inceleyeceğiz. Şirden mayası, peynir yapımında kullanılan önemli bir bileşen olduğu için bu konuların bilinmesi ve doğru bir şekilde uygulanması oldukça önemlidir.
Şirden mayası buzağı ve oğlakların midelerinde bulunan ve şirden olarak bilinen kısımdan elde edilir. Hayvanların midesindeki rennin adı verilen enzimden salgılanır ve maya olarak peynir yapımında kullanılır. Evde şirden mayası yapabilmek için kurutulmuş şirdene ihtiyaç vardır.
Evde Şirden Mayası Nasıl Yapılır?
Şirden mayası genellikle kurutulmuş şirdenlerin %2 – 4 benzoik asit, %5 – 20 sodyum klorür, %0.1 – 0.2 gliserol, thymol ve alkol katılarak içme suyunda hazırlanan ve 15 – 20 derece ortalama 1 hafta süre ile 2 defa maserasyonunun takiben süzülen ekstrattın PH 4.5 – 5.6 ayarlanması ile elde edilir.
Şirden Mayası Ne İçin Kullanılır?
Sindirim enzimleri ile birlikte vücuda fayda sağlayan bakteriler bakımından oldukça zengin olan şirden maya, bağırsakta bulunan faydalı mikroorganizmaların sayılarını arttırmakta, zararlı olan mikroorganizmaların sayısını da aşağıya çekmektedir. Bu sayede bağırsak florasının korunması yönünde etki sağlamaktadır.
Şırdan Mayası Ne Kadar Kullanılır?
1 hafta yada 15 gün sonra organik miss gibi şirdan peynir mayanız hazır. İçinde mayası ile birlikte 1 ay saklayabilirsiniz. Yapılan peynir altı suyundan kullandığınız maya kadar tekrar şirden mayaya ekleyebilirsiniz bu şekilde hem mayanız tazelenir hemde çoğalır.Bunu 4-5 defa bu şekilde yapabilirsiniz.
Şirden Mayası Hayvandan Nasıl Alınır?
Enzim, kesilen buzağının mide astarından, astarın yıkanması ve kurutulmasıyla çıkarılır. Daha sonra, kullanıma hazır olmadan önce dört ila beş gün boyunca bir tuzlu su çözeltisi veya borik asit içinde yumuşatılır. Şirden mayası (animal rennet) sadece buzağıdan değil kuzu veya keçinin midesinden de elde edilebilir.
