Konserveleme gıdaları korumanın mükemmel bir yolu olsa da, kontaminasyon en büyük güvenlik sorunlarından biridir. Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi'ne göre konserve, enzim aktivitesini kapatarak, oksijeni kapatarak ve optimum nem seviyelerini koruyarak yiyeceklerin bozulmasını önler. Ayrıca hastalığa neden olan mikroorganizmaların büyümesini de önler.
Ancak gıda kaynaklı botulizm kesinlikle dikkat edilmesi gereken bir hastalıktır. Nadir olmasına rağmen botulizm, Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği toksinin neden olduğu ciddi ve potansiyel olarak ölümcül bir hastalıktır. Aslında, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki botulizm salgınları söz konusu olduğunda, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre evde konserve sebzeler listenin başında yer alıyor.
Peki ev yapımı konserve etin size zarar vermeyeceğinden, hatta öldürmeyeceğinden nasıl emin olabilirsiniz? Evde yiyecekleri korumaya yönelik üç güvenli konserveleme yönteminden (basınçlı konserveleme, kaynar su banyosu ve atmosferik buharda konserveleme) yalnızca biri et için %100 güvenlidir.
Konserve eti nasıl bastırılır?
İdeal konserveleme yönteminiz büyük ölçüde korumak istediğiniz yiyeceğe, özellikle de asit seviyesine bağlıdır. Basınçlı konserveleme, etler (ve çoğu taze sebze) dahil olmak üzere düşük asitli gıdalar için tercih edilen yöntemdir. Yani ister kırmızı et, ister kümes hayvanı eti, ister deniz ürünleri işliyor olun, basınçlı konserve kullanmak lezzetli, yumuşak etin tadını aylarca güvenle çıkarmanızı sağlayacaktır.
Evde et muhafazası için basınçlı konservelemenin tavsiye edilmesinin nedeni, işlendiği aşırı yüksek sıcaklıklardır. Ulusal Ev Gıdalarını Koruma Merkezi'ne göre 115 derecelik sıcaklıklarda botulizme neden olan ölümcül Clostridium bakterileri ve sporları tamamen yok ediliyor.
Buna karşılık buhar kazanları ve kaynar su banyoları yalnızca 100 derecelik sıcaklıklara ulaşabilir. Bu kaynar su sıcaklığı yalnızca sporları geride bırakan bitkisel bakteri hücrelerini öldürür. Bununla birlikte, kaynar su banyosu kullanan konserve yiyeceklerin yüksek asitliği nedeniyle asit sporları yok edebilir ve böylece botulizm riskini ortadan kaldırabilir.
Eti güvenli bir şekilde konservelemek için profesyonel kılavuzu izleyin
Eti işlemek için yalnızca basınçlı konserve kullanmak yeterli değildir; Başarı ve gıda güvenliğini sağlamak için doğru prosedürleri izlemelisiniz.
Kılavuz, kırmızı et ve kümes hayvanları için sıcak veya çiğ ambalaj kullanılmasını önermektedir. Sıcak paketleme, etin konservelenmeden önce önceden pişirilmesini gerektirirken, çiğ paketleme, etin çiğ olarak kavanoza yerleştirilmesini gerektirir. Kıyma haricinde sıcak veya çiğ ambalaj tercihi tamamen size kalmış. Kıyma veya kıyma, işleme sırasında topaklaşmalarını ve kutu içindeki ısının serbest akışını engellemelerini önlemek için konservelemeden önce önceden pişirilmelidir. Bununla birlikte, sıcak veya pişmemiş konserve etin, basınçlı konservelemeden sonra tamamen pişmiş ve yemeye hazır kabul edildiğini unutmayın.
