Akdeniz ağaçlarının gölgesinde yetişen ve zeytingiller familyasına ait olan zeytin, ülkemizde en faydalı besinlerin başında gelmektedir. Zeytin ağacının yağı ve yaprakları insan sağlığına oldukça faydalı bir iksirdir. E vitamini içerdiğinden vücudumuzun ihtiyaç duyduğu vitaminleri almamızı sağlar. Zeytin hasadının başladığı bu aylarda zeytin ağaçlarından taze zeytin toplayıp kışın tüketime hazırlamaya başlayabilirsiniz. Zeytin hasadının doğru zamanda ve doğru şekilde yapılması, elde edilecek zeytin ve zeytinyağının miktar ve kalitesinin belirlenmesinde çok önemli olup, ağaçların sağlığını ve ileriki yıllardaki verimlerini etkilemektedir. İşte zeytin toplamanın en kolay yolları ve detayları…
Zeytin ne zaman toplanır?
Zeytinin yemeklik ve yağlık olmak üzere iki kullanım alanı olduğu göz önüne alındığında, toplama işleminin iki farklı şekilde yapılması gerekmektedir. Genel olarak talaş, kırma yeşil zeytin gibi yeşil zeytin haline getirilecek zeytinler eylül ayından ekim ayına kadar toplanır. Salamura veya eyer zeytini olarak işlenecek siyah zeytinler, bölgeye ve yılın sıcaklığına bağlı olarak Kasım ve Aralık ayları arasında toplanır.
Zeytin nasıl toplanır?
Zeytin hasadının yapıldığı bu aylarda ağaçlardan zeytin toplamak biraz emek ve emek gerektiriyor. Zeytin toplarken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri meyvelerin ezilmeden toplanması ve çuvallara istiflenmek yerine havalandırmalı kasalara konularak ezilmemesidir. Ayrıca işlemenin toplamadan sonraki 24 saat içinde gerçekleşmesi gerekir.
Zeytin hasat mevsimi geldiğinde ve hasat yapmaya karar verdiğinizde öncelikle yere düşen zeytinleri toplamalısınız. Toplama işlemi genellikle manuel olarak yapılır. Yere düşen zeytinlerin özel adı "dibin zeytini"dir. Ağaçtan kendi kendine düşüp bir süre yerde beklediği için sanıldığı kadar kaliteli bir zeytinyağı değildir. Fabrikada rafine edilir ve Riviera zeytinyağı yapımında kullanılır.
Ağaçtan elle nasıl seçim yapılır?
Özellikle natürel sızma zeytinyağı üretmek isteyen üreticiler, zeytinlerin ağaçlardan elle toplanması ve elle tırmıklanması yöntemini tercih etmektedir. Bu şekilde toplanan zeytinlerden kabukları yırtılmadığı, dokusu bozulmadığı ve ezilmediği için en kaliteli zeytinyağı elde edilmiş olur.
Bahçenizdeki zeytin ağaçlarından zeytin toplamak istiyorsanız ağaçların altına geniş bir çadır veya muşamba koyun. Ağacın çevresini muşamba ve geniş bir kumaşla kapladıktan sonra ağaca tırmanıp zeytin dallarını bir sopayla sallayarak zeytinlerin ağaçtan düşmesini sağlayabilirsiniz.
Zeytinler ağaçtan toplandıktan sonra uygun kasalar içinde yağ çıkarma fabrikasına götürülerek kısa zaman içinde işlenirse en kaliteli yağ elde edilir.
Ağaçtan toplanan zeytinlerin çuvallar içerisinde değil özellikle zeytin naklinde kullanılacak (büyüklüğü ve delikleri bu amaca göre belirlenmiş) plastik kasalarda taşınması gerekir.
Siyah sofralık zeytinlerin hasadı, tanenin iyice siyahlaştığı; et kısmında menekşe mor renk almaya başladığı zaman ve taneler buruşmadan yapılır.
PÜF NOKTASI: Zeytin tanesinin, bir ucundan basıldığında, diğer ucundan çekirdeğin çıkması, hasat zamanının geldiğini gösterir.
