Patlıcanın dünya mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olduğu ve ilk olarak M.Ö. 5. yüzyılda Hindistan'ın çeşitli yerlerinde yetiştirildiği anlaşılmaktadır. Patlıcan az miktarda nikotin içermesi ve besin içeriği açısından Türk mutfağında farklı adlarla anılan pek çok yemeğin merkezinde yer alır. Patlıcan, lif ve karbonhidrat oranı düşük olup, uzmanların şeker hastalarına önerdiği yiyeceklerden biridir. Patlıcan kolesterolü dengede tutar ve aynı zamanda kalp sağlığını da korur. Hem faydalı hem de lezzetli olan patlıcanları diğer mevsimlerde de tatmak istiyorsanız eski çağlarda kullanılan kurutma yöntemini deneyin.
Kurutulmuş patlıcan deyince aklımıza genellikle manavda ya da balkonda ipe asılan patlıcan dolması gelir ama aslında kurutulmuş patlıcanla yapılabilecek pek çok farklı tarif vardır.
Peki patlıcan nasıl kurutulur?
Kurutulacak patlıcanları seçerken taze ve düz olmasına dikkat edin. Patlıcanları kurutmak istiyorsanız dolgun, etli patlıcanları tercih etmeye çalışın. Çekirdeksiz bahçe patlıcanları kurutmak için idealdir.
Öncelikle patlıcanı bol suyla yıkayın. Patlıcanlarınızın kurudukça kararmasını istemiyorsanız yemek pişirirken olduğu gibi sirkeli suda bekletmeyi unutmayın. Patlıcanları kurutmak için mutfaktaki fırını kullanabilir veya havalandırmalı, güneş gören bir balkon veya terasta kurutabilirsiniz. Patlıcanları istediğiniz şekilde kestikten sonra yapabileceğiniz en iyi şey onları bir iğne ile şişirmektir. Ancak patlıcanları şişlere takarken dikkatli olun ve aralarında boşluk bırakın. Aksi halde birbiriyle temas eden parçalar nemli kalarak çürümelerine neden olabilir. Patlıcanların güneşte kuruması sıcaklık ve çevre koşullarına bağlı olarak yaklaşık 2-3 hafta sürer. Daha önce de söylediğimiz gibi bu süreyi kısaltmanın en kolay yolu fırın kullanmaktır.
Patlıcan Dolması Tarifi
Baharatlı dolmayla yapılan kuru patlıcan bambaşka bir tada sahiptir.Kadınların yazın yaptığı kış yemeklerinden biridir. Patlıcan dolması yapımı oldukça basit olup genellikle güneydoğu bölgesinde üretilmektedir.
MALZEMELER
20 adet kuru patlıcan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağı
3 diş sarımsak
Maydanoz
Baharat
YAPILIŞI
Kuru patlıcanları sıcak suyun içerisinde 5 dakika boyunca yumuşamasını sağlayın. Daha sonra suyunu süzerek kenara alın.
İç harcını hazırlamak için zeytin yağını tencereye alın.Ardından içerisine soğanları ilave edin. Sotelenen soğanların içerisine sarımsak ve salçaları ekleyin.
Kavrulan salçanın ardından pirinci de ekledikten sonra baharatları ilave ederek 2-3 dakika kavurun.
İçerisine sıcak suyu da ekledikten sonra suyunu çekene kadar kapağını kapatın.
Pişen pirinçli harcı patlıcanların içerisine doldurun. Tüm patlıcanları tencereye dik bir şekilde dizerek yerleştirin.
1,5 su bardağı su bardağı su ve nar ekşisini de ekledikten sonra kaynayana kadar orta ateşte pişirin. 40 dakika pişen kuru patlıcanları servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
