Zeytin kurma mevsiminin gelmesiyle birlikte evde yeşil zeytin yapmak isteyenler, nasıl kurulacağı hakkında bilgi edinmek için araştırmaya koyuldu. Peki, yeşil zeytin nasıl yapılır? yeşil kırma zeytin nasıl yapılır? Sizler için derledik…
YEŞİL KIRMA ZEYTİN NASIL YAPILIR?
Zeytinleri kırmaya başlamadan önce yanınıza su dolu bir kap alın veya zeytinleri kuracağınız kaba ortalama olarak yarısına kadar su doldurun.
Zeytinleri tek tek kırıp kararmaması için suyun içine atın. Kırma işlemini tüm zeytinler için uygulayıp üzerlerini geçecek kadar su olacak şekilde tamamlayıp ağzını kapatın.
Zeytinlerin en az 10 gün boyunca günde bir defa olmak suretiyle suyunu değiştirin.
Zeytinlerin acısı gidene kadar suyunu değiştirmek gerek. Bu işlemin sayısı zeytinin türüne göre farklılık gösterir.
Zeytinin acısının gittiğinden emin olduğunuz zaman salamurası hazırlanır.
Salamura için 1 litre suya ortalama olarak 1 dolu yemek kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı limon tuzu eklenir. Eriyene dek karıştırılır.
Son acı suyu dökülen zeytinlerin üzerine sıvı yağ eklenir.
Zeytinler örselenmeden şişe alt üst edilmek suretiyle bütün zeytinlerin yağlanması sağlanır. Bu yapılan yağlama işlemi zeytinlerin rengini korur ve kararmasını önler.
Yağ miktarını ayarlamak için şişe dibine çöken yağa bakmak gerek. Öyle çok fazla yağ koymaya gerek yok.
İki buçuk litrelik şişe için zeytinler yağlandıktan sonra şişenin dibine bir parmak olacak miktarda yağ çöküyorsa yağı yeterlidir.
Kışlık Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? Yeşil Zeytin Salamurası Nasıl Yapılır?
Kırma işlemini çekiç, taş veya bardak altıyla yapabilirsiniz.
Kırılan zeytin kararmaması için hemen suya atılmalı.
Zeytin yapımında mutlaka kaya tuzu kullanılmalı, sofra tuzu zeytinlerin yumuşamasına neden olur. Ayrıca bir litre suya ortalama bir tatlı kaşığı limon tuzu atmak zeytinlerin uzun süre bpzulmadan saklanabilmesini sağlar.
Salamura suyu içinde kullanılan limon tuzu zeytinlerin güzel bir sarı renge ulaşmasına yardımcı olduğu gibi uzun süre dayanmasında da etkili.
