Gaziantep Sanayi Odası’nın girişimiyle 2008 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Antep Baklavası, 2013’te Avrupa Birliği’nce de koruma altına alındı. Bu tescil, hem ürünün taklit edilmesi önleniyor hem de geleneksel lezzet gelecek kuşaklara aktarılıyor.
Malzeme Seçiminde Hassasiyet
Gerçek Antep Baklavası’nın en önemli ayırt edici özelliği kullanılan malzemelerin kalitesinden geliyor. Türk Standartları Enstitüsü’nün belirlediği kriterlere göre baklavada yalnızca Gaziantep yöresine özgü “boz iç” Antep fıstığı kullanılabiliyor. Bu fıstık canlı yeşil rengi, aroması ve tazeliğiyle damakları şenlendiriyor. Tatlının yağı ise sade yağdan, yani tereyağının özünden elde ediliyor. Şerbet hazırlanırken ise yalnızca beyaz şeker kullanılıyor ; nişasta bazlı şekerler veya katkı maddeleri kabul edilmiyor.
Ustalığın İnceliği
Antep Baklavası’nı diğer tatlılardan ayıran bir başka unsur da üretim tekniği oluyor. Hamur, ustalar tarafından el açmasıyla hazırlanıyor ve yufkalar kırk kat olacak şekilde ve son derece ince olarak açılıyor. Kat kat açılan bu yufkaların arasına özenle serpiştirilen Antep fıstığı, dengeli şeker oranı ve sade yağın aromasıyla buluşuyor. Ortaya çıkan tatlı ne fazla şekerli ne de ağır yağlıdır; hafifliği ve fıstığın baskın aromasıyla ayırt edilir.
Ayırt Edici Özellikler
Gerçek Antep Baklavası, sahte ürünlerden şu özellikleriyle ayırt edilebilir:
• Fıstığın canlı yeşil rengi ve aromatik yapısı,
• Hafif şerbet dengesi,
• Saf sade yağ kullanımı,
• El açması ince yufkalar,
• Coğrafi işaret ve TSE standartlarına uygun üretim.
