Gaziantep mutfağı, genellikle zengin baharatları ve et ağırlıklı yemekleriyle bilinir. Ancak yaz mevsiminin kavurucu sıcaklarında, Gaziantepliler hem serinlemek hem de hafif ve ferah lezzetlerle beslenmek ister. Bu dönemde sofralarda yer alan yemekler ve içecekler, hem damakları şenlendirir hem de vücuda ferahlık verir. İşte Gaziantep’te yazın en çok tüketilen, hem serinleten hem de besleyici nitelikteki geleneksel yemekler ve içecekler:
Dövme Çorbası
Yaz aylarının en sıcak günlerinde Gaziantep sakinlerinin favorisi olan dövme çorbası, soğuk servis edildiğinde adeta bir serinlik kaynağıdır. Dövme buğdayın uzun süre suda bekletilip haşlanmasıyla hazırlanır. Yoğurt, yumurta ve unla karıştırılarak kısık ateşte pişirilen bu çorba, üzerine kavrulmuş nane eklenerek sunulur. Hem sıcak hem de soğuk tüketilebilen dövme çorbası, besleyici ve hafif yapısıyla yaz sıcağında tercih edilir.
Yoğurtlu Semizotu Salatası
Gaziantep mutfağının yaz sofralarının vazgeçilmezi olan semizotu, taze yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile buluşarak ferahlatıcı bir salata haline gelir. Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu salata, yazın sıcaklarında serinlik verirken vitamin deposu olmasıyla da öne çıkar.
Antep Usulü Soğuk Patlıcan Salatası (Babaganuş)
Izgara patlıcan, taze sarımsak ve yoğurt ile hazırlanan bu soğuk salata, zengin aromasıyla Gaziantep mutfağının hafif ve serinletici lezzetlerindendir. Babaganuş, özellikle akşam yemeklerinde tercih edilen, damakları tazeleyen eşsiz bir tattır.
Cacık
Yoğurt, salatalık, taze nane ve sarımsağın birleşiminden doğan cacık, Gaziantep’te yaz sofralarının olmazsa olmazıdır. Serinletici ve hafif bir meze olan cacık, özellikle ana yemeklerle birlikte sunularak yemeğin lezzetini tamamlar.
Meyan Şerbeti
Gaziantep’in meşhur doğal içeceği meyan şerbeti, sindirime yardımcı olmasının yanı sıra ferahlatıcı etkisiyle yaz aylarında sokak satıcılarından sıkça temin edilir. Kendine özgü aroması ile serinleten bu şerbet, doğal ve sağlıklı bir tercih olarak öne çıkar.
Şıra
Üzümlerden elde edilen doğal şıra, hafif tatlı yapısı ve ferahlatıcı tadıyla Gaziantep’in yaz içecekleri arasında popülerdir. Taze ve doğal oluşu sayesinde, sıcakta hem susuzluğu giderir hem de enerji verir.
Nar Şerbeti
Nar suyundan yapılan bu tatlı şerbet, yaz sıcağında hem serinletici hem de lezzetli bir alternatif sunar. Vitamin açısından zengin olan nar şerbeti, Gaziantep sofralarında sağlıklı bir içecek seçeneğidir.
Karadut Şerbeti
Karadut meyvesinden hazırlanan doğal karadut şerbeti, hem tatlı hem de ferahlatıcı özelliğiyle yazın en çok tercih edilen içeceklerdendir. Doğal meyve tadı ve sağlık açısından faydaları ile bilinen karadut şerbeti, Gaziantep’te yaz sıcaklarına karşı etkili bir serinleticidir.
Gaziantep’in yaz sofralarında yer alan bu yemek ve içecekler, hem yöresel tatları yaşatıyor hem de sıcak havalarda vücuda ferahlık ve enerji sağlıyor. Hem doğal hem de geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzetler, Gaziantep’in zengin mutfak kültürünün yaz mevsimine özel en önemli parçalarını oluşturuyor.
