Özellikle mevsim geçişlerinde grip ve soğuk algınlığına karşı doğal yöntemleri tercih eden vatandaşlar, soluğu sabahın ilk ışıklarıyla beyran salonlarında alıyor. Kuzu eti, ilikli kemik suyu, pirinç, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan bu geleneksel lezzet, kentte yıllardır "şifa kaynağı" olarak görülüyor.
Mevsim Geçişlerinde İlgi Katlanıyor
Gaziantep'te dört mevsim tüketilen beyran, özellikle havaların değiştiği dönemlerde daha fazla ilgi görüyor. Soğuk algınlığı, halsizlik ve kırgınlık yaşayan vatandaşlar, hem doyurucu hem de sıcak bir öğün olması nedeniyle beyranı tercih ediyor. Kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistler de Gaziantep'e geldiklerinde ilk tattıkları yöresel lezzetler arasında beyrana yer veriyor.
"Doğal Antibiyotik Olarak Görüyoruz"
Beyran ustası Yusuf Pektaş, beyranın hazırlanışında uzun süren emeğin büyük önem taşıdığını belirterek, ilikli kemik suyunun yaklaşık 12 saat boyunca kaynatıldığını söyledi.
Pektaş, "Beyran hem doyurucu hem de içenleri terleterek rahatlatıyor. Bu yüzden hasta olan da sağlıklı olan da tercih ediyor. Haşlanmış pirinç ve kuzu etiyle hazırlanıyor. Et olarak genellikle kuzunun kürek kısmını kullanıyoruz. Yaklaşık 12 saat kaynatılarak hazırlanan ilikli kemik suyuyla servis ediyoruz. Biz beyranı doğal bir antibiyotik olarak görüyoruz." ifadelerini kullandı.
"Beyran Çorba Değil, Ana Yemektir"
Beyranın halk arasında çoğu zaman çorba olarak adlandırıldığını ancak bunun doğru olmadığını dile getiren Pektaş, "Misafirlerimiz bazen beyranı çorba olarak adlandırıyor ancak biz buna katılmıyoruz. Beyran bir çorba değil, sulu bir ana yemektir. İçerisinde pirinç ve et bulunur. Oldukça doyurucudur ve sağlık açısından da önemli bir yere sahiptir." dedi.
Beyran isminin ise geçmişte "beylere hitap eden bir yemek" olarak görülmesinden geldiği belirtiliyor.
Beyranın Faydaları Neler?
Uzmanlar, dengeli beslenmenin yerine tek başına herhangi bir besinin geçemeyeceğini vurgulasa da beyranın içeriğinde bulunan kuzu eti, sarımsak ve uzun süre kaynatılmış ilikli kemik suyu sayesinde önemli besin öğeleri içerdiğine dikkat çekiyor.
Beyranın öne çıkan faydaları şöyle sıralanıyor:
- Yüksek protein içeriği sayesinde uzun süre tok tutmaya yardımcı olur.
- Sarımsak sayesinde bağışıklık sisteminin normal fonksiyonlarını destekleyen besin öğeleri içerir.
- Sıcak tüketildiği için boğazı rahatlatabilir ve soğuk havalarda vücudun ısınmasına katkı sağlayabilir.
- İçerdiği et suyu ve sıvı sayesinde hastalık dönemlerinde enerji ihtiyacının karşılanmasına destek olabilir.
- Yoğun protein ve mineral içeriğiyle güne güçlü başlamayı tercih edenler için besleyici bir seçenek olarak öne çıkar.
