Gaziantep’te geçtiğimiz günlerde ekmeğe zam yapıldı. Kent genelinde ekmeğin kalitesine yönelik artan eleştiriler gündemdeyken konuyla ilgili açıklamalarda bulunan Gaziantep Pideciler Simitçiler ve Yufkacılar Odası Başkanı Abdullah Sarı, sorunun temelinde kayıt dışı çalışan fırınların yer aldığını savundu. Belediyelere denetim çağrısında bulunan Sarı, artan maliyetlerin esnafı zorladığını belirterek, “Esnaf para kazanırsa iş yerine de para harcar, kaliteli ekmek üretmeye çalışır. Ama insan para kazanamayınca bunu yapamıyor” dedi.
Kayıt Dışı Fırınlar Mercek Altında
Pidenin kalitesiz olduğunu düşünmediğini dile getiren Sarı, “Pideye en kaliteli unu kullanıyoruz. Ancak bazı kayıt dışı fırınlar kaliteden ödün veriyor. Bu nedenle, tüm belediyelerimizi kayıt dışı esnafa yönelik denetim yapmaya davet ediyorum. İşi olmayan, zayıf durumda olan bazı esnaflar ne yapıyor? Kaliteli ekmek çıkaramıyor. Hamuru yoğuruyor, geçiyor. Fırını doğru düzgün yakamıyor, bu da ekmeğin kurumasına neden oluyor. Anladınız mı? Yani bu işte pek çok etken var. Ama öncelikle kayıt dışı işletmelerle ilgilenilirse, bence kaliteli ekmeğe yöneliriz diye düşünüyorum. Kısacası, kayıt dışı iş yerlerine yönelik denetimlerin artırılması gerektiğini vurguluyorum.” ifadelerine yer verdi.
Para Kazanan Esnaf iş Yerine Harcar
Sarı, “Biz daha önce de ekmek kalitesiyle ilgili Ticaret Borsası ve Büyükşehir Tarım Bilim Müdürü ile çalışmalar yaptık, yapmaya da devam ediyoruz. İnanıyorum ki, esnaf para kazanırsa iş yerine de para harcar, kaliteli ekmek üretmeye çalışır. Ama insan para kazanamayınca bunu yapamıyor. Neden? Çünkü 7 liraya halk ekmek var. Bu, çok önemli bir etken. Onlarınki fabrikasyon; dev bir fabrika kurmuşlar ve 7 liraya satıyorlar. Neden? Çünkü işçilik yok, maliyetler düşük, her şey fabrikasyon. Ama bizim pide fırınlarımızda 5 kişiyle 3 torba işleniyor. Yani bizde her şey işçilik ve maliyet. Bu yüzden pidelerimizi ucuza verme şansımız yok. Ucuza verirsek zarar ediyoruz. Kaliteye dönersek, pahalı satmamız lazım. Ama pahalı da sattırmıyorlar. Neden? Çünkü ekmek temel gıda maddesi olarak görülüyor.” şeklinde konuştu.
Maliyet Artışı Zam Oranını Geçti
Şu an ekmeğe gelen zammın bile esnafı kurtarmadığına dikkat çeken Sarı, “Maliyetler çok yüksek. Biz 680 lirayken ekmeği 10 liraya satıyorduk. Şu an maliyet 1040-1080 lira arasında, ekmeği 12,5 liraya çıkardık. Yüzde 25 zam yaptık ama gelen maliyet artışları yüzde 50.” diye konuştu.
Fırıncı Zamla Nefes Alamadı
Gaziantep’te zammın zaten geç yapıldığını belirten Sarı, “Bir de enteresan bir şekilde devlet açıklama yapıyor: “İş yerlerine ve evlere yüzde 41 oranında zam yapılabilir” diye. Ekmeğin üzerine yüzde 41 koyarsak, tanesi 14 lira olur, doğru mu? Sadece kira farkıyla bile bu noktaya gelinir. Yani çok sorunumuz var.” dedi.
Yeni Tarife Yürürlükte
Gaziantep Pideciler, Simitçiler ve Yufkacılar Odası tarafından belirlenen yeni fiyat tarifesi, kent genelinde tüm fırın ve pidecilerde geçerli olacağı duyuruldu. Tarife kapsamında 1 kilogram pide ekmeğin fiyatı 71,57 TL olarak belirlendi. 175 gramlık tek bir pide ise 12,50 TL’den satılacak. Tarifeye göre, 85 gramlık lahmacun 9 TL’ye, etli ekmek 20 TL, 60 gramlık börek ise 8,5 TL’ye pişirilecek. Susamlı pide, kepekli-mısırlı pide ve açık lavaş gibi ürünler ise 12,5 ila 20 TL arasında değişen fiyatlardan satılacak. Peynirli ve yağlı pide ise yine 20 TL olarak tarifede yer aldı.
