Gaziantep denince akla ilk olarak baklava, kebap ve katmer gelse de kentin mutfağında geçmişten günümüze ulaşan çok sayıda yöresel yemek bulunuyor. Bu lezzetlerden biri olan Çağla Aşı, özellikle çağla mevsiminde hazırlanan ve Gaziantep’in geleneksel yemek kültürünü yansıtan tatlar arasında yer alıyor.
Bahar aylarında tezgâhlarda yerini alan çağla, Gaziantep mutfağında yalnızca atıştırmalık olarak tüketilmiyor. Ekşi ve kendine özgü aromasıyla yemeklere de katılan çağla, Çağla Aşı’nın temel malzemesini oluşturuyor.
Geleneksel tarifte çağlanın yanı sıra et ve nohut kullanılırken, yemeğin kendine özgü ekşi lezzeti öne çıkıyor. Çağlanın mevsiminin kısa olması nedeniyle yemek de yılın yalnızca belirli dönemlerinde hazırlanabiliyor.
Gaziantep’in geleneksel mutfak kültüründe mevsiminde yetişen ürünlerin değerlendirilmesi önemli bir yer tutarken, Çağla Aşı da bu anlayışın örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Günümüzde daha çok yöresel yemekleri yaşatmaya çalışan aileler tarafından hazırlanan Çağla Aşı, kentin zengin mutfak kültürünün daha az bilinen örneklerinden biri olarak sofralardaki yerini koruyor.
Gaziantep’in geleneksel yemeklerinin gelecek kuşaklara aktarılması açısından bu tür tariflerin kayıt altına alınması ve tanıtılması, kentin gastronomi mirasının korunmasına da katkı sağlıyor.
